تغییرات برخی ویژگی های کیفی میوه زردآلوی بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده

یکی از دغدغه­ های مهم در فرآیندهای پس از برداشت، حفظ کیفیت میوه ­ها و افزایش دوره ماندگاری آنهاست. از روش ­های مهم به منظور افزایش دوره ماندگاری میوه ­ها، یکی استفاده از روش بسته ­بندی با اتمسفر اصلاح شده است. در پژوهش حاضر، روند تغییرات برخی ویژگی­ های کیفی (رنگ، pH، TSS و سفتی بافت) میوه زردآلو با استفاده از روش بسته­ بندی اتمسفر اصلاح شده در سه دمای نگهداری (دمای محیط، ۴ و ۸ درجه سلسیوس)، سه ترکیب گازی مختلف(ترکیب اول CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸%، ترکیب دوم CO۲=۱۵%، O۲=۱۰%، N۲=۷۵% ، ترکیب سوم CO۲=۱۵%، O۲=۱۰%، N۲=۷۵%) و دو ضخامت بسته­ های پلی اتیلن (۳۰ و ۵۰ میکرومتر) بررسی شد. نتایج به­ دست آمده نشان داد که روند شیب تغییرات رنگ، TSS و pH در تمامی تیمارها صعودی و شیب تغییرات سفتی بافت نزولی است. بیشترین تغییرات کلی رنگ، TSS و pH و سفتی بافت نسبت به میوه تازه به ترتیب به میزان ۲۶/۷۲، (درصد بریکس) ۷/۶، ۳/۱۷ و (N/cm۲) ۱۸/۰۴مربوط به تیمار دمای نگهداری محیط (۲۲ درجه سلسیوس)، ترکیب گازی CO۲=۱۰%، O۲=۱۵%، N۲=۷۵% و ضخامت بسته ۳۰ میکرومتر بود. همچنین کمترین تغییرات کلی رنگ، TSS و pH و سفتی بافت به ترتیب به میزان ۱۴/۱۶، (درصد بریکس) ۲/۰، ۱/۱۱ و (N/cm۲) ۱۳/۴۹ مربوط به تیمار دمای نگهداری ۴ درجه سلسیوس، ترکیب گازی CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸%، و ضخامت بسته­ ۵۰ میکرومتر بود. بهترین تیمار در دمای نگهداری ۴ درجه سلسیوس، ترکیب گازی CO۲=۸%، O۲=۴%، N۲=۸۸% و ضخامت بسته ۵۰ میکرومتر بود.  

Keywords:

رنگ , سفتی بافت , بریکس , ترکیب گازی