ارزیابی میزان نیتریت در سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر طبس
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 266
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_QAJF-2-2_006
Index date: 2 January 2023
ارزیابی میزان نیتریت در سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر طبس abstract
نیتریت و نیترات از جمله افزودنی های مجاز مورد استفاده در فرایند تولید برخی فرآورده های گوشتی بشمار میروند. استفاده بیش از اندازه این ترکیبات شیمیایی مخاطره آمیز بوده و سلامتی مصرف کننده را به خطر می اندازد. این پژوهش با هدف ارزیابی میزان نیتریت درانواع سوسیس و کالباس عرضه شده در فروشگاه های شهر طبس و مطابقت آن با حد مجاز استاندارد ملی ایران انجام پذیرفت.در مجموع تعداد۱۰۰نمونه انواع سوسیس و کالباس با درصدهای مختلف گوشت از چهار برند پرمصرف در شهر طبس در فواصل زمانی متفاوت بطور کاملا تصادفی جمع آوری و در آزمایشگاه مواد غذایی اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان خراسان جنوبی با روش اسپکتروفتومتری مورد آزمون قرارگرفتند. آنالیز آماری داده ها نشان داد که میزان باقیمانده نیتریت در کالباس مارتادلا، کالباس خشک، سوسیس آلمانی و سوسیس کوکتل به ترتیب در۲۴، ۱۶، ۱۲ و۴ درصد نمونه ها بیشتر از حد مجاز بود، در این رابطه در مجموع ۱۴درصد از نمونه های مورد آزمون غیر قابل مصرف تشخیص داده شدند. میانگین نیتریت در کل نمونه ها ۲.۸±ppm ۷۲.۳۳ تعیین گردید. در این رابطه کمترین مقدار میانگین نیتریت در سوسیس کوکتل (۳.۰۴ ±۵۲.۱ ppm) و بیشترین مقدار درکالباس مارتادلا(ppm۹۲ ±۴.۷ ) ارزیابی گردید. میزان باقیمانده نیتریت در۲۰ درصد نمونه های کالباس و ۸ درصد نمونه های سوسیس بیشتر از حد مجاز بود که این وضعیت نگران کننده است بنابراین اعمال نظارت های پیشگیرانه دقیق تر ضروری بوده، ضمن آن که جایگزینی بخشی از نیتریت با نگهدارنده های طبیعی پیشنهاد می گردد.
ارزیابی میزان نیتریت در سوسیس و کالباس عرضه شده در شهر طبس authors
محمدرضا مروی مقدم
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند، ایران
عطااله اژدری
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی، بیرجند، ایران
غلامرضا شریف زاده
استادیار، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :