بهینه سازی ریزپوشانی عصاره پوماس سیب و بررسی خواص ضدمیکروبی آن در مدل غذایی (کیک روغنی)
Publish place: Food Engineering research، Vol: 20، Issue: 2
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 179
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FOODER-20-2_003
Index date: 10 January 2023
بهینه سازی ریزپوشانی عصاره پوماس سیب و بررسی خواص ضدمیکروبی آن در مدل غذایی (کیک روغنی) abstract
پژوهش حاضر با هدف استفاده بهینه از پوماس سیب به عنوان پسماند کشاورزی و کارخانه های تولید آب سیب اجرا شد. بدین منظور ابتدا عصاره پوماس سیب با روش آب تحت بحرانی (دمای استخراج ۱۳۷ درجه سلسیوس، زمان استخراج ۲۹.۹۱ دقیقه و نسبت آب به پوماس ۳۱ میلی لیتر بر گرم) استخراج و پس از آن با استفاده از دیواره های مختلف (مالتودکسترین با دکستروزاکی والان های معادل ۷ و ۲۰ و پکتین) و روش خشک کردن انجمادی ریزپوشانی شد. برای طراحی ترکیب دیواره ها از نرم افزار سطح پاسخ استفاده شد و شبکه یک طرفه با نقاط محوری ارتقا یافته در طرح مخلوط (۱۴ ترکیب دیواره) طراحی گردید. ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ریزکپسول ها (میزان رطوبت، راندمان ریزپوشانی، ترکیبات فنلی کل، قدرت ترکیبات آنتی اکسیدانی) نشان داد که استفاده از مخلوط دیواره های مالتودکسترین و پکتین تا نقطه مرکزی طرح مثلثی (۳۳/۳۳ درصد)، نسبت به استفاده از دیواره ها به تنهایی، باعث بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی می شود. بهینه یابی غلظت دیواره های مختلف برای ریزپوشانی عصاره پوماس سیب با استفاده از بهینه یابی عددی و نموداری مشخص کرد که ترکیب دیواره بهینه حاوی ۳۳.۴۱ درصد دیواره مالتودکسترین با دکستروزاکی والان ۷، ۳۵.۸۴ درصد دیواره پکتین و۳۰.۷۵ درصد دیواره مالتودکسترین با دکستروزاکی والان ۲۰ است. تاثیر عصاره آزاد (با غلظت ۳۰۰ میلی گرم بر لیتر) و ریزپوشانی شده بهینه (با غلظت ۳۰۰۰ و ۴۵۰۰ میلی گرم بر لیتر) بر خصوصیات حسی (عطر و طعم، رنگ و پذیرش کلی) و میکروبی (تعداد کل کپک و مخمر) کیک روغنی، در مقایسه با نگهدارنده سنتزی سوربات پتاسیم (با غلظت ۱۰۰ میلی گرم بر لیتر)، ارزیابی شد. نتایج بررسی ها نشان داد عصاره پوماس سیب قادر به کنترل رشد کپک و مخمر با حفظ خصوصیات حسی در کیک است و کمترین میزان رشد کپک و مخمر بعد از ۹ روز نگهداری در شرایط محیطی در نمونه حاوی ۴۵۰۰ میلی گرم بر لیتر عصاره ریزپوشانی شده مشاهده گردید که معادل اثر نگهدارنده شیمیایی سوربات پتاسیم (۱۰۰ میلی گرم بر لیتر) بود
بهینه سازی ریزپوشانی عصاره پوماس سیب و بررسی خواص ضدمیکروبی آن در مدل غذایی (کیک روغنی) Keywords:
بهینه سازی ریزپوشانی عصاره پوماس سیب و بررسی خواص ضدمیکروبی آن در مدل غذایی (کیک روغنی) authors
پروین شرایعی
دانشیار. بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.
الهام آذرپژوه
دانشیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :