افزودن باکتری های پروبیوتیک به فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزو اندازه گیری میزان زنده مانی در دو دمای یخچالی و محیط

بهزاد ابراهیمی; رضا محمدی; سید امیر محمد مرتضویان; سعیده شجاعی علی آبادی

افزودن باکتری های پروبیوتیک به فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزو اندازه گیری میزان زنده مانی در دو دمای یخچالی و محیط

Publish place: Food Engineering research، Vol: 17، Issue: 2

Publish Year: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1584176

شناسه ملی سند علمی:

JR_FOODER-17-2_006

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401

Abstract:

امروزه بالا بردن زنده مانی پروبیوتیک ها از طریق افزودن مستقیم آنها به فیلم های خوراکی و پوشش هابرای جلوگیری از مرگ و میر آنها، بسیار مورد توجه است. در این پژوهش، قابلیت زیستی چند سویه پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتوباسیلوس رامنوسوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در فیلم تولیدی خوراکی بر پای کربوکسی متیل سلولز در دو دمای یخچالی (۴ درجه سلسیوس) و محیط (۲۵ درجه سلسیوس)طی دوره چهل و دو روزه نگهداری، بررسی شد. نتایج تحقیق نشان می دهد میزان قابلیت زیستی در هر دو دما به صورت معنی داری کاهش می یابد اما زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس رامنوسوس در تمام دوره نگهداری در نمونه های نگهداری شده در دمای ۴ درجه سلسیوس در میزان پیشنهاد شده (۱۰۷-۱۰۶ سی اف یو بر گرم) باقی مانده است. فیلم خوراکی بر پایه کربوکسی متیل سلولزمی تواند حامل خوبی برای انتقال پروبیوتیک ها در بسته بندی مواد غذایی به هنگام نگهداری در دمای یخچالی باشد.

Keywords:

بیفیدوباکتریوم , پوشش خوراکی , قابلیت زیستی , لاکتوباسیلوس

Authors

بهزاد ابراهیمی

کمیته تحقیفات دانشجویی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

رضا محمدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، کرمانشاه، ایران

سید امیر محمد مرتضویان

گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

سعیده شجاعی علی آبادی

گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Altamirano-Fortoul,R., Moreno-Terrazas,R., Quezada-Gallo,A. andRosell,C.M. ۲۰۱۲. Viability of some probiotic coatings ...
Anal,A.K. andSingh,H.۲۰۰۷. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial ...
Burgain,J., Gaiani,C., Linder,M. andScher,J .۲۰۱۱. Encapsulation of probiotic living cells: ...
Capela,P., Hay,T.K.C. andShah,N.P.۲۰۰۶. Effect of cryoprotectants, prebiotics and microencapsulation on ...
Corcoran,B.M., Ross,R.P., Fitzgerald,G.F.andStanton,C.۲۰۰۴. Comparative survival of probiotic lactobacilli spray‐dried in ...
Dadfar,S.M.M. and Kavoosi,G.۲۰۱۵. Mechanical and water binding properties of carboxymethyl ...
Ferdousi,R., Rouhi,M., Mohammadi,R., Mortazavian,A.M., Khosravi-Darani,K. andHomayouni Rad,A.۲۰۱۳. Evaluation of probiotic ...
Fu,N.andChen,X.D.۲۰۱۱. Towards a maximal cell survival in convective thermal drying ...
Gialamas,H., Zinoviadou,K.G., Biliaderis,C.G.andKoutsoumanis,K.P.۲۰۱۰. Development of a novel bioactive packaging based ...
Gurr,M.I.۱۹۸۷.Nutritional aspects of fermented milk products. FEMS Microbiology Letters. ۴۶(۳): ...
Kanmani,P. andLim,S.T.۲۰۱۳. Development and characterization of novel probiotic-residing pullulan/starch edible ...
Nobakhti,A.R., Ehsani,M.R., Mousavi,S.M. andMortazavian,A.M.۲۰۰۹. Influence of lactulose and Hi-maize addition ...
Saad,N., Delattre,C., Urdaci,M., Schmitte,r J.M. andBressollier,P.۲۰۱۳. An overview of the ...
Soccol,C.R., de Souza Vandenberghe,L.P., Spier,M.R., Pedroni Medeiros,A.B., Yamaguishi,C.T., De Dea ...
Soukoulis,C., Behboudi-Jobbehdar,S., Yonekura,L., Parmenter,C. andFisk,I. ۲۰۱۴a. Stability of Lactobacillus rhamnosus ...
Soukoulis,C., Yonekura,L., Gan,H.H., Behboudi-Jobbehdar,S., Parmenter,C. andFisk,I.۲۰۱۴b. Probiotic edible films as ...
Tapia,M.S., RojasGraü,M.A., Rodríguez,F.J., Ramírez,J., Carmona,A. andMartin-Belloso,O.۲۰۰۷.Alginateand GellanBased Edible Films for ...
Taverniti,V. andGuglielmetti,S.۲۰۱۱. The immunomodulatory properties of probiotic microorganisms beyond their ...
Yadollahi,M., Namazi,H., Barkhordari,S.۲۰۱۴. Preparation and properties of carboxymethyl cellulose/layered double ...

نمایش کامل مراجع