تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراجی از عروس دریاییCrambionella orsini خلیج فارس
Publish place: Marine science and technology، Vol: 16، Issue: 4
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 171
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JMST-16-4_008
تاریخ نمایه سازی: 25 دی 1401
Abstract:
ژلاتین عبارت است از یک پلی پپتید با وزن مولکولی بالا که از کلاژن بافت های پیوندی، پوست، استخوان و تاندون مشتق می شود. متداول ترین منبع تولید ژلاتین در دنیا استخوان گاو و خوک می باشد. ژلاتین از عروس دریایی Crambionella orsini خلیج فارس با موفقیت توسط قلیا استخراج شد. خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت که ترکیب تقریبی، قدرت ژل، نقطه ژل شدن، نقطه ذوب شدن ژلاتین عروس دریایی بررسی شده است. ژلاتین عروس دریایی شامل ۱/۱۳% رطوبت، چربی ۳/۱٪، ۴/۲ % خاکستر، ۲/۷۸٪ پروتئین است. ژلاتین قدرت ژل ۳۳کیلو پاسکال، نقطه ژل ۱۸درجه سانتی گراد و نقطه ذوب ۲۳درجه سانتی گراد را نشان داد. ژلاتین از زنجیره α۱، زنجیره α۲ ، زنجیره β و زنجیره γ تشکیل شده بود. ژلاتین عروس دریایی مانند ژلاتین ماهی خواص رئولوژیکی بالاتری نسبت به ژلاتین پستانداران نشان نداد. با این حال، می تواند در محصولات غذایی مختلف و لوازم آرایشی و بهداشتی که نیاز به استحکام ژل بالا ندارند، استفاده شود.
Keywords:
jellyfish , Crambionella Orsini , gelatin extraction , chemical and physical properties , Persian Gulf
Authors
مرجان ناصری کریم وند
Department of Marine Chemistry, College of Marine Science, Khorramshahr Marine Science and Technology University.
یدالله نیکپور قنواتی
Department of Marine Chemistry, College of Marine Science, Khorramshahr Marine Science and Technology University.
احمد تقوی مقدم
Razi Vaccine and Serum Research Institute, Ahvaz, Iran
کمال غانمی
Department of Marine Chemistry, College of Marine Science, Khorramshahr Marine Science and Technology University.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :