کاهش فعالیت میکروبی خرمای مضافتی با بکارگیری پوشش های خوراکی و روغن های گیاهی

حفظ کیفیت مطلوب خرما، پاکسازی آن از آلودگی ها و بسته بندی مناسب برای افزایش عمر نگهداری، از اولویت ها و سیاست-های کشور است. از آنجایی که استفاده از پوشش های خوراکی همراه با روغن های گیاهی یکی از روش های جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها است، در این مطالعه، تاثیر پوشش دهی با پلیمرهای طبیعی زئین و کیتوزان همراه با اسانس روغنی گیاه بادیان رومی، بر رفتار میکروبی خرمای مضافتی طی یک سال نگهداری در دو دمای ۴ و ۱۸ درجه سلسیوس و سال دوم در دمای ۱۰ درجه سلسیوس بررسی شد. داده های حاصل با استفاده از نرم افزار SPSS تجزیه و تحلیل شده و مقایسه میانگین نمونه ها به روش دانکن انجام گرفت. نتایج نشان داد نمونه رطب مضافتی منطقه بم با ۳۲ درصد رطوبت، دارای بار میکروبی بالایی بود. قارچ های آسپرژیلوس نایجر، آسپرژیلوس فلاوس، رایزوپوس استولونیفر، و آلترناریا آلترناتا روی آن رشد کردند. این قارچ ها به ویژه آسپرژیلوس نایجر در پوسیدگی و باکتری های اسیدلاکتیک در ترشیدگی خرمای مضافتی نقش داشتند. با اجرای این پژوهش، تعداد قارچ آسپرژیلوس نایجر با استفاده از پوشش های خوراکی زئین و کیتوزان همراه با روغن بادیان، سه سیکل لگاریتمی کاهش یافت و قارچ های پنی سیلیوم به طور کامل از بین رفت. به طور کلی، کمترین تعداد رشد میکروبی به ترتیب در سال اول و دوم در تیمار زئین log cfu/g۵/۳۶۲ و ۱۵۰ و بیشترین تعداد در نمونه شاهد log cfu/g۱۰۷۵۰ و ۱۰۲۵ مشاهده شد. ضمنا استفاده از روغن بادیان در کاهش شمارش کلی میکروارگانیسم ها تاثیر داشت. در نهایت، با توجه به نتایج میکروبی، استفاده از تیمار زئین توصیه می شود.

Keywords:

بادیان رومی , پلیمر طبیعی , پوشش دهی , خرمای مضافتی , رشد میکروبی