اثر شرایط مختلف پوست گیری بر کیفیت و کمیت روغن استحصالی دانه کلزا
Publish place: Food Engineering research، Vol: 7، Issue: 1
Publish Year: 1385
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 144
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-7-1_009
تاریخ نمایه سازی: 13 بهمن 1401
Abstract:
هدف از پوستگیری دانه کلزا کاهش مقدار فیبر، بهبود ارزش غذایی کنجاله، و بالا بردن راندمان استخراج و کیفیت روغن است. اتصال بین پوسته و مغز دانه بسیار قوی است، لذا قبل از پوستگیری دانهها باید مشروط شوند. بدین منظور دانه کلزا، تحت تاثیر دو تیمار مرطوب کردن شامل خیساندن در آب مقطر با دمای ۲۲ درجه سانتیگراد به مدت ۷۰ و ۱۰۰ دقیقه، بخار دادن با بخار اشباع و بخار تحت فشار هر کدام به مدت ۵ و ۱۰ دقیقه، و سپس تیمار خشک کردن در سه سطح، آفتابی، هوای گرم ۵۵، و ۶۵ درجه سانتیگراد قرار گرفتند. نتایج نشان داد روش خیساندن به مدت ۱۰۰ دقیقه و خشک کردن در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد بیشترین راندمان پوستگیری (۵/۸۶ درصد) را دارد، در حالی که استفاده از بخار اشباع به مدت ۵ دقیقه و خشک کردن آفتابی دارای کمترین راندمان پوستگیری است. مقایسه میانگین ها نیز نشان داد که مقدار روغن در دو روش خیساندن به مدت ۷۰ و ۱۰۰ دقیقه و خشک کردن در دماهای ۵۵ و ۶۵ درجه سانتیگراد تفاوت معنی داری دیده نشد، اگرچه نسبت به سایر روش ها بالاتر بود. شرایط مختلف پوستگیری نیز در تمامی موارد بر مقدار اسیدیته و عدد پراکسید، یا به عبارت دیگر کیفیت روغن استحصالی تاثیر معنی داری نداشته است.
Authors
جلال محمدزاده
عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
رضا فامیل مومن
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی
ندا مفتون آزاد
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :