بررسی تاثیر پوشش نانو امولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر پدیده ی ملانوزیس در میگوی نگهداری شده در شرایط سرد
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 33، Issue: 1
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 185
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-33-1_004
تاریخ نمایه سازی: 3 اسفند 1401
Abstract:
زمینه مطالعاتی: بهینه یابی پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا باعث بهبود عملکرد این گروه از پوشش ها می گردد. هدف: در این مطالعه اثرات پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا روی پدیده ی ملانوزیس و ارزیابی رنگ قطعات میگو طی ۱۲ روز در ۴ درجه سانتی گراد بررسی شد. روش کار: ابتدا اسانس زوفا به روش تقطیر با آب استخراج شد؛ اجزای تشکیل دهنده اسانس به وسیله GC/MS شناسایی شد. بیشترین ترکیبات آن شامل ایزوپینوکامفن (%۴۵/۳۵)، پینوکامفن (%۸۱/۱۱) و بتا-پاینن (%۱۲/۱۰) می باشد. این مطالعه شامل دو مرحله ی تهیه ی پوشش و مدل سازی غذایی می باشد. پس از تهیه ی نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس، پارتیکل سایز و PDI تعیین شد. سپس نمونه ها در ۱۰ تیمار آماده و برای ارزیابی رنگ و تعیین میزان ملانوزیس آنالیز شدند. نتایج: در روز ۱۲ کمترین میزان قرمزی و زردی در گروه های نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (۱% و %۵/۰) در مقایسه با گروه کنترل مشاهده شد. میزان روشنایی نمونه ها با افزایش زمان نگهداری در تمامی تیمار ها کاهش یافت؛ یکی از دلایل این کاهش به دلیل ظهور لکه های سیاه است. تیمار نانوامولسیون کیتوزان حاوی زوفا %۱، بالاترین امتیاز و تیمار های کنترل، کیتوزان و کیتوزان سونیکیت شده پایین ترین امتیاز را به لحاظ ملانوزیس تا انتهای دوره در مقایسه با کنترل داشتند. نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه پوشش نانوامولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا می تواند باعث حفظ شاخص رنگ در گوشت میگو در مقایسه با گروه کنترل شود و رنگ آن را بهبود بخشد و به عنوان یک ترکیب ضد ملانوزیس جایگزین ترکیبات سنتزی مانند متا بی سولفیت سدیم شود.
Keywords:
Authors
سعید خانزادی
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
عباس مهرایی
گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
محمد هاشمی
گروه تغذیه، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد، مشهد، ایران
محمد عزیززاده
گروه علوم درمانگاهی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :