مطالعه وضعیت عسل های عرضه شده در استان قزوین و شناسایی تقلبات آنها

عسل شیرابه گیاهان می باشد که توسط زنبور عسل جمع آوری و پس از تغییر ماهیت در کندو ذخیره می شود . خواص ظاهری آن مانند رنگ، عطر، طعم و غلظت به منطقه پرورش زنبور عسل، آب و هوای منطقه و نیز فصل برداشت آن بستگی دارد .جهت بررسی کیفیت و تقلبات عسل های عرضه شده استان قزوین، تعداد ۳۲ نمونه عسل موجود سطح عرضه در سه ماه ه اول سال ۱۳۹۸ که در فصول مختلف سال تولید و بسته بندی شده بودند، جمع آوری شد و مورد ارزیابی و بررسی آزمایشگاهی مانند اندازه گیری ساکارز، نسبت فروکتوز به گلوکز، فعالیت دیاستازی، ، هیدروکسی متیل فورفورال، هدایت الکتریکی، خاکستر و رطوبت قرار گرفتند .پس از آنالیز آماری نتایج مشخص گردید که در شاخص نسبت فروکتوز به گلوکز، ۴۵ % ، فعالیت دیاستازی، ۳۱ % هیدروکسی متیل فورفورال، ۵/۱۲ % و درصد ساکارز، ۵۰% نمونه ها دارای عدم انطباق هستند و در شاخص pH، هدایت الکتریکی، خاکستر و رطوبت مغایرتی مشاهده نگردید . نتایج حاصله از نظر فصول مختلف سال هم مورد بررسی قرار گرفتند .نتا یج نشان داد که دو پارامتر درصد ساکارز و نسبت فروکتوز به گلوکز در فصول مختلف سال تفاوت معنی داری با یکدیگر نداشته اند و در مورد دو پارامترHMF و فعالیت دیاستازی، کمترین میزان عدم انطباق در فصل زمستان مشاهده شد .عاوه بر فصول مختلف سال، نتایج حاصل از این آزمونها در عسل های دارای پروانه و فاقد پروانه های بهداشتی نیز مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد که در ۴۳% عسل های پروانه دار و ۵۷ % عسل های بدون پروانه دارای عدم انطباق می باشند، اما نتایج اخیر از نظر آماری دارای اختلاف معنی دار نبود.

Keywords:

عسل , تقلب , ساکارز , فعالیت دیاستازی , هیدروکسی متیل فورفورال