پروبیوتیک ها و مروری بر روش های ریزپوشانی آنها در صنایع غذایی

بر اساس تعریف سازمان بهداشت جهانی، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده و فعالی هستند که در صورتاستفاده در مقادیر کافی دارای اثرات سلامتی بخش در بدن میزبان می باشد. از جمله خصوصیات پروبیوتیک هایمورد استفاده در صنایع غذایی شامل مقاومت در برابر اسید و صفرا، اتصال به سلول های اپی تلیال روده، تولیدترکیبات ضدمیکروبی و توانایی تشکیل کلنی در دستگاه گوارش انسان می باشد. مصرف کنندگان تمایل به مصرفمواد غذایی سالم و با کیفیت مناسب دارند. بنابراین تغذیه یکی از راه های موثر پیشگیری از بیماری و ارتقا سلامتمصرف کنندگان می باشد. علاوه بر این، ارتباط میکروارگانیسم های دستگاه گوارش با سلامت انسان موجب افزایشعلاقه مندی به توسعه میکروارگانیسم های پروبیوتیک به منظور ریزپوشانی و محافظت از آنها برای جذب موثر درروده بزرگ شده است. روش های رایج ریزپوشانی پروبیوتیک ها شامل اکستروژن، امولسیون، لیوفلیزاسیون و خشککردن پاششی می باشد

Keywords:

پروبیوتیک ها , ریزپوشانی , مواد غذایی فراسودمند