اثر پوشش آلژینات سدیم کیتوزان بر خصوصیات فیزیکی (بافت و رنگ) فیلهقزل آلای رنگین کمان

این پژوهش به منظور بررسی اثر پوشش آلژینات کیتوزان بر خصوصیات فیزیکی رنگ و بافت فیله قزل آلای رنگین کمان طی دوره نگهداری در یخچال انجام شد. تیمارهای مورد بررسی شامل تیمار اول : فیله ماهی بدون پوشش A فیله ماهی پوشش داده شده با آلژینات ۱/۵ درصد Ch فیله ماهی پوشش داده شده با کیتوزان ۱/۵ درصد ACh: فیله ماهی پوشش داده شده با آلژینات کیتوزان نمونه برداری در روزهای ۴، ۸ ، ۱۲ و ۱۶ به صورت تصادفی انجام گرفت. نتایج آنالیز بافت نشان داد سختی (Hardness) و چسبندگی (Adhesiveness) در طول دوره کاهش و شاخص های سفتی (Firmness) و صمغی بودن (Gumminess بافت در دوره افزایش داشته است که کمترین تغییرات مربوط به نمونه های پوشش داده شده بویژه ACh باشد. شاخصهای رنگ a L و b نیز دارای نوسانی در دوره بودند اگرچه این نوسانات می معنادار نبوده تیمار پوشش دهی شده با آلژینات سدیم کیتوزان نوسانات کمتری را نشان داد به طور کلی نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد استفاده از پوشش آلژینات کیتوزان باعث حفظ خصوصیات فیزیکی و افزایش طول ماندگاری فیله ماهیها شد. از این رو پیشنهاد میشود از این ترکیب به عنوان پوششی مناسب برای بسته بندی محصولات غذایی به خصوص دریایی استفاده شود.

Keywords:

پوششهای زیست تخریب پذیر , فیلم خوراکی , سفتی بافت , رنگ فیله