بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرنجیک در روغن سویا
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 51، Issue: 3
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 154
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-51-3_002
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
در پژوهش حاضر، پایداری اکسایشی اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرنجیک در چهار سطح غلظتی (۲۰۰، ۴۰۰، ۸۰۰ و ۱۶۰۰ پیپیام) و سه دمای ۱۱۰، ۱۲۰ و ۱۳۰ درجه سلسیوس در روغن سویا با استفاده از رنسیمت مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد، ساختار اسیدچربی این روغن عمدتا حاوی اسید لینولئیک (۰۱/۵۱ درصد)، اسید اولئیک (۵۰/۲۴ درصد)، اسید پالمیتیک (۲۰/۱۲ درصد) و اسید لینولنیک (۱۰/۷ درصد) بود. در دماهای مختلف، میزان دوره القاء اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرینجیک (از ۲۰۰ به ۱۶۰۰ پیپیام) به ترتیب در محدوده ۹۰/۲ الی ۴۹/۱۷، ۳۸/۲ الی ۹۴/۱۶ و ۲۷/۱ الی ۴۱/۵ ساعت قرار داشت. با افزایش غلظت اسید گالیک، متیل گالات و اسید سیرنجیک یا کاهش دما، میزان پایداری اکسایشی افزایش و درنتیجه سرعت اکسایش کاهش یافت. فعالیت آنتیاکسیدانی اسید گالیک و متیل گالات در روغن سویا در دماهای مختلف چندان تفاوتی نداشت، ولی اسید سیرنجیک قدرت کمی در پایداری اکسایشی روغن سویا نسبت به نمونه شاهد از خود نشان داد. به طورکلی، اسید گالیک و به ویژه متیل گالات دارای توان بالایی در ارتقاء پایداری اکسایشی روغنهای خوراکی خصوصا روغن سویا هستند.
Keywords:
Authors
مصطفی نجفی امیری
Department of Food Science and Technology, Faculty of Engineering and Basic Sciences, Sari Branch of Islamic Azad University, Sari, Iran
رضا فرهمندفر
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran
مهدی چرمچیان لنگرودی
Department of Agricultural Extension and Education, Faculty of Engineering and Basic Sciences, Sari Branch of Islamic Azad University, Sari, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :