افزایش عمر نگهداری گوشت گاو با استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال بر پایه موسیلاژ دانه بالنگوی سیاه بارگذاری شده با اسانس زیره سیاه
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 51، Issue: 2
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 129
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-51-2_001
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
در این پژوهش، تاثیر پوشش تهیه شده از موسیلاژ دانه بالنگوی سیاه حاوی اسانس زیره سیاه بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی گوشت گاو بررسی گردید.پوشش خوراکی بهطور معنی داری از افزایش pH و افت رطوبت و کاهش سفتی بافت نمونه های گوشت جلوگیری کرد و نمونه های پوششیافته پایداری اکسایشی بالاتری (عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید پایین) داشتند. رشد میکروارگانیسم های بیماریزا و مولد فساد در گوشت گاو پوششیافته بهطور معنیداری کمتر از نمونه شاهد بود (p < ۰.۰۵) و این اثر در غلظت های بالاتر اسانس بیشتر مشهود بود. ویژگی های حسی گوشت گاو نیز در حضور پوشش خوراکی زیست فعال بهتر حفظ گردید. پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ بالنگوی سیاه و اسانس زیره سیاه می تواند بهعنوان نوع جدیدی از بسته بندی زیست فعال جهت افزایش پایداری اکسایشی و میکروبی و بهبود ویژگی های حسی محصولات گوشتی در نظر گرفته شود.
Keywords:
Authors
محمد نوشاد
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan,
محمد حجتی
Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan
بهروز علیزاده
Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :