بررسی خاصیت ضد اکسایشی فنول آزاد و باند شده عصاره پوست کیوی و خصوصیات نانوکپسول های آن
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 51، Issue: 1
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 71
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-51-1_003
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
عصاره پوست کیوی با استفاده از فراصوت حمام و پروب در دو شدت ۵۰ و ۸۰ درصد استخراج شد. عصاره استخراج شده با استفاده از فراصوت پروب در شدت ۸۰ درصد بالاترین راندمان استخراج (۱۹/۴۲ درصد) را داشت. فراصوت حمام (۸۸/۲۶۵ mg/g) و پروب در شدت ۸۰ درصد (۴۶/۲۹۸ mg/g) به ترتیب کمترین و بیشترین میزان فنول آزاد را داشتند. هیدرولیز اسیدی (۷۹/۵۵ تا ۸۳/۶۳ mg/g) نسبت به هیدرولیز قلیایی (۳۹/۵۴ تا ۹۲/۶۱ mg/g) در جداسازی فنولهای باند شده موثرتر عمل نمود. فعالیت ضداکسایشی فنولهای استخراجی در غلظتهای ۱۰۰ تا ۸۰۰ mg/L با استفاده از دو روش مهار رادیکال آزاد DPPH و احیا آهن اندازه گیری شد. با افزایش غلظت ترکیبات فنولی در هر دو نوع آزاد و باند شده میزان احیا آهن و مهار رادیکال آزاد DPPH افزایش یافت. بیشترین فعالیت ضداکسایشی مربوط به فنولهای باند شده بود. غلظت ۸۰۰ mg/L از هر نوع فنول برای نانوریزپوشانی با صمغ دانه شاهی استفاده شد. راندمان ریزپوشانی فنولها ۹۶/۵۱ تا ۳۶/۸۲ درصد و بیشترین راندمان مربوط به نمونه فنول باند شده و هیدرولیز اسیدی فراصوت در شدت ۸۰ درصد بود. پتانسیل زتا در تمام نمونهها منفی و ذرات اندازه نانومتری (کمتر از ۳/۱۷۲ نانومتر) داشتند. نتایج این تحقیق نشان میدهد صمغ دانه شاهی دیواره مناسبی برای ریزپوشانی فنولهای آزاد و باند شده عصاره پوست کیوی است و نمونههای فنول باند شده اسیدی با استفاده از فراصوت پروب در شدتهای ۸۰ و ۵۰ درصد و همچنین فنول آزاد حمام استخراجی میتوانند به عنوان ترکیبات ضداکسایشی در محصولات غذایی مورد استفاده قرار بگیرند.
Keywords:
Authors
نازیلا مبصری
MSc Student of Food Science and Technology,department of food science and technology, Khazar University,mahmoodabad,iran
رضا اسماعیل زاده کناری
Associate Professor of Sari University of Agricultural Sciences and Natural Resources,department of food science and technology, faculty of agricultural engineering,sari,iran
راضیه رضوی
Ph.D. Student of Food Science and Technology, Sari University of Agricultural Sciences and Natural Resources,department of food science and technology, faculty of agricultural engineering,sari,iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :