جداسازی و شناسایی باکتری های لاکتیکی حاصل از فرآورده لبنی سنتی (ریچال ماستی)
Publish place: Biosystem Engineering Journal of Iran، Vol: 48، Issue: 1
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 61
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-48-1_004
تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402
Abstract:
در این مطالعه، مقداری ریچال از ماست سنتی و سبزیجات محلی در مشک تهیه گردید. در شرایط استریل نمونهبرداری و کشت در محیطهای اختصاصی، جدا و خالص سازی سوشها لاکتیکی انجام پذیرفت. در ادامه برخی خواص بیوشیمیایی، آنتیباکتریایی، همچنین شرایط رشد در دما، زمان و نحوه تلقیح در محیطهای مختلف بررسی شد. در این مطالعه ۳۰ کلنی جدا و خالص سازی شدند که همگی گرم مثبت، تعداد ۲۸ کلنی کاتالاز منفی، ۲۶ کلنی هموفرمنتاتیو، ۱ کلنی هترو فرمنتاتیو، ۲۰ کلنی آئروتولورنت و ۱۰ کلنی بیهوازی اجباری بودند. ۱۳ کلنی دارای پایداری حرارتی بودند. بهترین محیط برای رشد سویه ها محیط Lacto Agar و Milk Agar بودند و تمام کلنی ها شیر را تخمیر کردند. خواص ضدباکتریایی سویه ها بر روی سه باکتری باسیلوس تورینجینسیس، باسیلوس سوبیتلوس و سالمونلا تایفیموریوم مورد ارزیابی قرار گرفت که همگی دارای خواص آنتیباکتریایی بوده ولی سالمونلا مقاومت بیشتری از خود نشان داد. با توجه به نتایج این پژوهش و خوراکی بودن ریچال به نظر می رسد این باکتری های لاکتیکی پتانسیل بالقوهای جهت استفاده به عنوان استارتر در صنایع لبنی را دارند. در نهایت کلنیها با استفاده از محیط کشت ۶۰ درصد گلیسرول و ۴۰ درصد شیر تخمیر شده در لوله های اپندرف و در شرایط استریل برای مطالعات بعدی فریز گردیدند.
Keywords:
Authors
سید هادی رضوی
دانشگاه تهران
فرزاد کریمپور
کارشناس معاونت غذا و دارو
فلورا تخرونی
استاد تمام دانشگاه ایروان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :