سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک

Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 214

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_IJBSE-47-4_020

Index date: 21 May 2023

تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک abstract

بستنی خشک فرآورده لبنی بومی ایران است که مشابه محصولاتی مانند خوآ، خوآ دندر، برفی، پدا، لعل پدا، پدای قهوه ای، دولسه دلچ در سایر کشورهاست. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مواد مختلف بسته بندی بر خواص کیفی بستنی خشک بود. برای این منظور ابتدا بستنی خشک با افزودن شیر، شکر، گلوکز مایع و شورتنینگ تهیه شد و سپس در سه نوع ماده بسته بندی فویل آلومینیوم/مقوا، کاغذروغنی/مقوا و مقوا (کنترل) بسته بندی گردید و در سه دمای ۱۸-، ۸+ و ۲۸+ درجه سلسیوس به مدت ۶۰ روز نگهداری شد. در تمامی نمونه ها با گذشت زمان و افزایش دمای نگهداری، میزان رطوبت، pH و امتیازهای مربوط به ویژگی های حسی کاهش و مقادیر اسیدیته، عدد اسیدی، عدد پراکسید، سفتی، شمارش کلی میکروارگانیسم ها و شمارش کپک و مخمر، افزایش یافت. به طور کلی در تمامی دماها، بستنی خشک های بسته بندی شده در فویل آلومینیوم/مقوا دارای رطوبت، pH، شمارش کلی میکروارگانیسم، کپک و مخمر و امتیاز ویژگی های حسی، بالاتر و اسیدیته، عدد اسیدی، عدد پراکسید و سفتی کمتری نسبت به نمونه های دیگر بودند. در دماهای ۱۸- و ۲۸+ درجه سلسیوس، به ترتیب کمترین و بیشترین تغییرات در تمامی خواص بستنی خشک رخ داد. طبق نتایج، بستنی خشک های بسته بندی شده در فویل آلومینیوم/مقوا در دمای ۱۸- درجه سلسیوس بهترین خواص کیفی و بالاترین مدت ماندگاری را داشتند.

تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک Keywords:

تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک authors

جواد حصاری

دانشگاه تبریز

نگار راوش

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز

صدیف آزادمرد دمیرچی

استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه تبریز

سید عباس رافت

عضو هیات علمی گروه علوم دامی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Afoakwa, E. O. (۲۰۱۰) Chocolate since and technology ...
Azadmard-Damirchi, S. (۲۰۱۲), Food chemistry and analysis. Tabriz, Amidi Press ...
Bansal, N. ۲۰۱۱. Concentrated dairy products/ Khoa. Journal of Dairy ...
Bhatele, I. (۱۹۸۳). Studies on the production, packaging and preservation ...
Garg, S. R., & Mandokhot, U. V. (۱۹۸۷). Survival and ...
Gazizadeh, M., Razegi, S. A. (۱۹۸۹). Basic sensory methods for ...
Gupta, K., Patil, G., Patel, A., Garg, F., & Rajorhia, ...
Isiri, ۷۶۰:۱۹۷۷, Determination of fat content of cheese and melted ...
Isiri, ۵۴۸۴, ۱۹۹۲, Milk and milk product- Enumeration of colony- ...
Isiri, ۳۷,۶th. revision: ۱۹۹۸, Biscuit- Specifications and test methods (In Farsi) ...
Isiri, ۲۸۵۲,۱ st. Edition: ۲۰۰۶, Milk and milk products- Determination ...
Isiri, ۱۰۱۵۴, ۱ st. Edition: ۲۰۰۷, Milk and milk products– ...
Jha, A., Singh, S., Singh, S. (۱۹۷۷). Effect of antioxidants ...
Jha, A., Kumar, A., Jain, P., Om, H., Singh, R., ...
Jha, A., Kumar, A., Jain, P., Gautam, A., Rasane, P. ...
Kumar, A., Rajorhia, G., Srinivasan, M. (۱۹۷۵). Effect of modern ...
Kumar, A., Srinivasan, M. (۱۹۷۸). Suitability of selected packaging materials ...
Kumar, A., Bandyopadhyay, P., Punjrath, J. (۱۹۹۷). Shelf life extension ...
Kumar, A., Beniwal, B., Rai, D. (۲۰۱۰). Effect of antioxidant ...
Londhe, G., Pal, D., Raju, P. ۲۰۱۲. Effect of packaging ...
Misra, A. K., & Kuila, R. K. (۱۹۸۸). Microbiological quality ...
Narasimhachar, S., Akshmi, V., Ambuga, R., Ramma, I., Viswanath, P., ...
Pushpa, P., Acharya, A. ۲۰۱۰. Effect of packaging materials and ...
Rajarajan, G., Kumaresan, G., Annal, R., Pandiyan, C. ۲۰۱۰. Extending ...
Sachdeva, S. (۱۹۸۰). Studies in the technology and shelf life ...
Sharma, H., Singhal, R., Kulkarni, P. ۲۰۰۱. Effect of packaging ...
Sharma, H., Singhal, R., Kulkarni, P. (۲۰۰۳). Effect of modified ...
Thakar, P., Joshi. N. ۲۰۰۲. Concentrated milk products/ Khoa. Journal ...
نمایش کامل مراجع