بررسی اثر استفاده از فراصوت بر خصوصیات فیزیکی روغن کانولا و پالم استئارین

حذف چربی اشباع کم از موادغذایی سبب پیدایش منابع چربی جدید و فرآیندهای جایگزین شد که خواص فیزیکی و شیمیایی موادغذاییرا بهبود می بخشد. هدف تحقیق تولید چربی با کریستالهای ریزتر و منظمتر همراه با حذف چربی اشباع کم با استفاده از فراصوت بهعنوان فرآیندی جدید بود. اثر فراصوت با شدت بالا بر روی روغن کانولا و پالم استئارین در ۳ زمان (۹ - ۱۱ - ۱۵ دقیقه) و ۳ دمای(C°۱۰-۲۰-۳۰) متفاوت بررسی شد. بیشترین مقدار ویسکوزیته در دمای °c۲۰ و زمان ۱۵ دقیقه و کمترین ظرفیت اتصال روغن دردمای ۲۰°c و زمان های ۱۵ و ۱۱ دقیقه بر اثر فراصوت مشاهده شد.

Keywords:

فراصوت , چربی اشباع کم , کریستالیزاسیون , روغن کانولا , پالم استئارین