تعیین برخی خصوصیات فیزیکی میوه توت فرنگی (رقم سلوا)

در تحقیق حاضر خصوصیات فیزیکی، تغذیه ای، و رنگی توت فرنگی (Fragaria x ananassa) رقم سلوا مطالعه شده است. مقادیر جرم، قطر، طول، قطر متوسط هندسی، و کرویت در محتوای رطوبتی ۰۷/۹۱ درصد (محتوای رطوبتی اولیه) به ترتیب برابر ۸۸۵/۱۱ گرم، ۲۶/ ۲۸ میلی متر، ۷۰/۲۹ میلی متر، ۵۹/۲۸ میلی متر و ۹۷۱/۰ به دست آمد. مقادیر حجم، دانسیته حقیقی، دانسیته ظاهری، تخلخل، سطح تصویر و سفتی میوه در محتوای رطوبتی مشابه به ترتیب برابر ۳۳/۱۲ سانتی متر مکعب، ۸۸۰/۱۰۶۸ کیلوگرم بر متر مکعب، ۳۳۰/۴۷۴ کیلوگرم بر متر مکعب، ۱۱/۵۱ درصد، ۶۱/۸ سانتی متر مربع و ۶۳/۳ نیوتن تعیین شدند. مقادیر ضریب اصطکاک استاتیک میوه توت فرنگی روی سطوح فولاد، آهن گالوانیزه، تخته چند لا، و لاستیک به ترتیب برابر ۴۱۵/۰، ۴۳۹/۰، ۴۷۳/۰ و ۵۷۵/۰ اندازه گیری شد. تجزیه واریانس ضرایب اصطکاک استاتیک وجود اختلاف معنی دار بین سطوح از جنس های گوناگون را نشان داد و فقط ضریب اصطکاک روی سطوح فولاد و آهن گالوانیزه فاقد اختلاف معنی دار بود. میزان پارامتر های رنگی L*، a*، b* و شدت رنگ به ترتیب برابر ۳/۲۴، ۴/۳۰، ۵/۳۰ و ۰۶/۴۳ به دست آمد. مقادیر pH، ماده جامد محلول (TSS)، اسیدیته، ویتامین C، ماده خشک، و خاکستر توت فرنگی به ترتیب برابر ۶/۳، ۷ درصد، ۸/۳ درصد، ۱۳/۶۴ (g۱۰۰/(mg، ۹۰/۸ (g۱۰۰/(mg و ۷۸۷/۰ (g۱۰۰/(mg محاسبه شد.

Keywords:

Acidity , hardness , color intensity , Static coefficient of friction