اثر سرعت دورانی واحد خرد- له کن و دمای واحد همزن بر کیفیت و کمیت روغن زیتون استحصالی از رقم روغنی

به منظور بررسی ویژگی های مکانیکی و حرارتی موثر در کیفیت و کمیت روغن زیتون و به دست آوردن روغن خالص، سرعت دورانی غلتک های خرد- له کن در دو سطح ۶ و ۱۲ دور در ثانیه و دمای واحد همزن در سه سطح ۳۰، ۴۵ و ۶۰ درجه سلسیوس در نظر گرفته شدند. در این راستا داده های آزمون بوسیله آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی مورد مقایسه و ارزیابی قرار گرفتند. مقایسه میانگین ها براساس آزمون چند دامنه دانکن نشان داد که با افزایش دمای واحد همزن میزان اسیدیته و پراکسید روغن افزایش می یابد یعنی با افزایش دمای واحد همزن کیفیت روغن زیتون کاهش می یابد. همچنین با افزایش دمای واحد همزن میزان رطوبت کنجاله افزایش می یابد که نتیجتا سبب کاهش کمیت روغن استحصالی می شود. افزایش دمای واحد همزن از ۳۰ به ۴۵ درجه سلسیوس سبب کاهش میزان چربی کنجاله شد که این موضوع افزایش کمیت روغن را به دنبال داشت، ولی با افزایش دما از ۴۵ به۶۰ درجه سلسیوس چربی کنجاله افزایش یافت که این افزایش با کاهش کمیت روغن همراه بود. با توجه به نتایج مذکور دور ۱۲ دور در ثانیه و دمای ۳۰ درجه سلسیوس کمترین عدد اسیدیته را نشان داد در حالیکه کمترین عدد پراکسید بین تیمارهای ۱۲ دور در ثانیه و ۳۰ درجه، ۱۲ دور در ثانیه و ۶۰ در جه و ۶ دور در ثانیه و ۴۵ درجه اختلاف معنی داری از خود نشان نداد. ولی تیمار ۱۲ دور در ثانیه و ۳۰ در جه سلسیوس کمترین عدد پراکسید را در روغن استحصالی داشت. لذا بهترین سرعت دورانی غلتک ها و دمای واحد همزن برای بهترین کمیت و کیفیت روغن گیری زیتون به ترتیب ۱۲ دور در ثانیه و ۳۰ درجه سلسیوس پیشنهاد می گردد.

Keywords:

Acidity , Crushing unit , Highly pure oil , Mixing unit , olive , Peroxide