بررسی میزان اسیدیته و خواص ضدباکتریایی عصاره بومادران(Achillea wilhelmsii) بر ماندگاری فیله نمک سود شده قزل الای رنگین کمان
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 305
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BIOMED01_302
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1402
Abstract:
گیاه بومادران از جمله گیاهانی است که به عنوان یک داروی گیاهی از زمان های قدیم در ایران استفاده می شده است . در این مطالعه ، تاثیرات عصاره گیاه بومادران بر مدت زمان ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای طی دوره نگهداری بررسی شد. نمونه های ماهی پس از غوطه ور سازی در عصاره ۱% گیاه بومادران و غلظت ۱۰% درصد نمک به مدت ۱۲ روز در دمای ۴- درجه سانتی گراد نگهداری شدند . آزمایشات اندازه گیری میزان اسیدیته و شمارش میکروبی کل بر روی نمونه های ماهی تیمار شدهو شاهد ، در طول دوره نگهداری انجام گردید تغییرات pH در هر تیمار، طی دوره ۱۲ روزه نگهداری نشان داد که تا روز ششم نگهداری، تفاوت معناداری در تیمارهای آزمایشی دیده نشد لیکن با افزایش زمان در روزهای نهم و دوازدهم مقدار عددی افزایش یافت همچنین نمونه های حاوی ترکیب عصاره بومادران و نمک با داشتن بار میکروبی کمتر، بهتر توانسته اند از تکثیر باکتری ها جلوگیری کنند. مقدار باکتری های سرماگرا در گروه شاهد بیشتر از نمونه های حاوی عصاره و نمک بوده است . از طرفی ،شمارش باکتری های ترموفیل هوازی با گذشت زمان کاهش یافت اگرچه شدت کاهش در ماهی حاوی عصاره بومادرانو نمک بیشتر بود در نتیجه میتوان گفت وجود ترکیبات عصاره بومادران و نمک می تواند باعث کمتر شدن تعداد باکتری های ترموفیل هوازی نسبت به گروه شاهد باشد. بنابراین میتوان از عصاره گیاه بومادران در غلظت ۱% جهت افرایش زمان ماندگاری فیله ماهی استفاده کرد.
Keywords:
Authors
فرزانه باقری
گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، سوادکوه
مهدی بابازاده
گروه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، سوادکوه