اثر تیمار تدخین پس از برداشت با سولفید هیدروژن روی ویژگی های کیفی و آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای سفید خوراکی (Agaricus bisporus) در طول دوره عمر قفسه ای

زمینه مطالعاتی: قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)بیشترین تولید را در بین قارچ های دنیا دارد. با این حال، این قارچ ها دارای مقدار آب و شدت تنفس بالایی هستند. لذا کاربرد تیمارهای پس از برداشتی مانند سولفید هیدروژن (H۲S) که به عنوان مولکول تقویت کننده سیستم های آنتی اکسیدانی در محصولات مختلف شناخته شده، می تواند منجر به حفظ کیفیت و بهبود عمر قفسه ای قارچ دکمه ای شود. هدف: به همین منظور آزمایشی جهت بررسی اثر تیمار پس از برداشت هیدروسولفید سدیم (NaHS) به عنوان یک آزادکننده گاز H۲S بر ویژگی های کیفی و آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای، اجرا گردید. روش کار: این آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در شش غلظت NaHS (۲۵/۰، ۵/۰، ۷۵/۰، ۱، ۲۵/۱ و ۵/۱) به عنوان آزادکننده گاز H۲S با سه تکرار به همراه تیمار شاهد (آب مقطر) صورت گرفت. به منظور اعمال تیمار تدخین H۲S، پس از توزین NaHS، آنرا در یک بشر حاوی ۲۰۰ میلی لیتر آب مقطر در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد قرار گرفتند. برای اندازه گیری صفات موردنظر، نمونه برداری از قارچ ها در روزهای صفر، ۲، ۴ و ۶ انجام شد. نتایج: نتایج این پژوهش نشان داد که تیمار ۵/۰ میلی مولارNaHS تاثیر بیشتری در کاهش قهوه ای شدن کلاهک قارچ دکمه ای نسبت به سایر تیمارها داشت. درصد بازشدگی کلاهک و درصد کاهش وزن در قارچ های تحت تیمار ۵/۰ میلی مولار NaHS به میزان بسیار زیادی کمتر بود. قارچ های تحت تیمار ۵/۰ میلی مولار NaHS، میزان درصد ماده خشک و سفتی بیشتری در پایان ۶ روز نگهداری در قفسه نشان دادند. افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی و مهار رادیکال DPPH در قارچ-های دکمه ای تیمار شده با ۵/۰ میلی مولار NaHS مشاهده گردید که همراه با افزایش معنی دار تجمع اسید آسکوربیک و محتوی فنل کل در این قارچ ها بود.

اثر تیمار تدخین پس از برداشت با سولفید هیدروژن روی ویژگی های کیفی و آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای سفید خوراکی (Agaricus bisporus) در طول دوره عمر قفسه ای Keywords:

آنتی اکسیدان , سفتی بافت , سولفید هیدروژن , عمر قفسه ای , قارچ دکمه ای , قهوه ای شدن