ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی کارخانجات فرآورده های گوشتی و کنسروی بر اساس پیاده سازی برنامه های پیش نیازی جهت استقرار سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در شهر اصفهان

Publish place: Journal of Health System Research، Vol: 14، Issue: 4
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 106

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1677220

شناسه ملی سند علمی:

JR_HSR-14-4_006

تاریخ نمایه سازی: 28 خرداد 1402

Abstract:

مقدمه: سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (Food Safety Management System یا FSMS)، ابزاری جهت کنترل خطرات تهدیدکننده در زنجیره تولید می باشد. اولین گام در جهت استقرار این سیستم، رعایت برنامه های پیش نیازی (Prerequisite Programs یا PRPs) شامل اصول تولید خوب (Good Manufacturing Practices یا GMP)، اصول بهداشت خوب (Good Hygiene Practices یا GHP)، اصول آزمایشگاهی خوب (Good Laboratory Practices یا GLP)، سیستم آنالیز خطر نقطه کنترل بحرانی (Hazard Analysis Critical Control Point یا HACCP) و سیستم مدیریت کیفیت ایزو (International Standard Organization یا ISO) است. این برنامه ها در سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی ایران توسط چک لیستی تحت عنوان PRPs جهت بررسی وضعیت کارخانجات تولیدی فرآورده های غذایی به کار می رود. پژوهش حاضر با هدف ارزیابی کارخانجات فرآورده های گوشتی و کنسروی بر اساس پیاده سازی PRPs جهت استقرار FSMS در شهر اصفهان صورت گرفت.روش ها: در این مطالعه توصیفی- تحلیلی، ۳۳ کارخانه فرآورده گوشتی وکنسروی در شهر اصفهان طی سال های ۱۳۹۵ و ۱۳۹۶ به روش سرشماری بررسی گردید. ارزیابی کارخانجات بر اساس چهار درجه کیفی A، B، C و D با تکمیل اطلاعات از طریق چک لیست PRPs صورت گرفت. معیارهای توصیفی و مقایسه آن ها در نرم افزار SPSS ارزیابی شد.یافته ها: در سال های ۱۳۹۵ و ۱۳۹۶ به ترتیب ۴/۳۹ و ۴/۴۲ درصد کارخانجات فرآورده های گوشتی و کنسروی اصفهان در درجه کیفی C با بیشترین فراوانی قرار داشتند. این کارخانجات در زمینه رعایت اصول ISO و HACCP بیشترین ضعف را داشتند. ارتقا در امتیازات چک لیست PRPs کلیه کارخانجات در سال ۱۳۹۶ نسبت به سال ۱۳۹۵ مشاهده شد.نتیجه گیری: استقرار FSMS با رعایت کلیه اصول PRPs امکان پذیر می باشد. پیشنهاد می شود آموزش لازم به مدیران کنترل کیفیت و مسوولان فنی کارخانجات تولیدی فرآورده های غذایی در خصوص اهمیت پیاده سازی این برنامه ها در رسیدن به فرآورده های غذایی ایمن و سالم داده شود.

Authors

Hajar هاجر احمدی

MSc Student, Department of Management, School of Humanities, Sepahan Institute of Higher Education, Isfahan, Iran

Sara سارا ایرانپور

Assistant Professor, Department of Management, School of Humanities , Sepahan Institute of Higher Education, Isfahan, Iran

Marjan مرجان هادیان

Vice Chancellery for Food and Drug, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

Ali علی عظیمی

Vice Chancellery for Food and Drug, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

Hamid حمید محمودیان

Vice Chancellery for Food and Drug, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

Zahra زهرا اسفندیاری

Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Science AND Department of Research and Development, Vice Chancellery for Food and Drug, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Walker E, Pritchard C, Forsythe S. Hazard analysis critical control ...
  • Wilcock A, Ball B, Fajumo A. Effective implementation of food ...
  • FAO/WHO guidance to governments on the application of HACCP in ...
  • Payan R. Principles of the hygiene and safety in the ...
  • Singh MK. A study on implementing food safety management system ...
  • Bas M, Ersun AS, Kivanc G. Implementation of HACCP and ...
  • Kotsanopoulos KV, Arvanitoyannis IS. The role of auditing, food safety, ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Guidelines for ...
  • Esfandiari Z, Badiey M, Maracy MR, Sarhangpour R, Yazdani E, ...
  • Rastegari H, Joshghani H, Sameii H, Pourmoghim M, Mahjouran S, ...
  • Madani RS, Esfandiari Z, Saraji M. Assesment of sodium benzoate ...
  • Hadian Zarkesh M, Rahimi E, Esfandiari Z. Investigation of enterotoxins ...
  • Konecka-Matyjek E, Turlejska H, Pelzner U, Szponar L. Actual situation ...
  • Gaaloul I, Riabi S, Ghorbel RE. Implementation of ISO ۲۲۰۰۰ ...
  • Allata S, Valero A, Benhadja L. Implementation of traceability and ...
  • International Organization for Standardization. ISO ۲۲۰۰۰: ۲۰۰۵: Food safety management ...
  • U.S. Food and Drug Administration. Regulatory authority assessor competence and ...
  • Mortimore S, Wallace C. HACCP: A Practical Approach. Berlin, Germany: ...
    • نمایش کامل مراجع