بررسی عوامل موثر بر پوست گیری سیب زمینی به روش تلفیقی مکانیکی و شیمیایی

سیب زمینی (Solanum tuberosum)  یکی از محصولات راهبردی است که در اغلب مناطق ایران کشت می شود. پوست گیری یکی از مراحل اولیه و مهم در فرآوری این محصول است. کیفیت و کمیت محصول فرآوری شده تحت تاثیر این مرحله می باشد. در این مطالعه، ابتدا دستگاه پوست گیری سیب زمینی به روش تلفیقی مکانیکی و شیمیایی طراحی و ساخته شد. دستگاه از قسمت های شاسی، موتور، استوانه پوست گیری، حمام محلول شیمیایی، سیستم انتقال نیرو و سه نوع تیغه تشکیل شده است. پس از ساخت دستگاه تاثیر عوامل نوع تیغه (چاقویی، سایشی و برسی)، میزان تغذیه در چهار سطح ۱، ۲، ۳ و ۴ کیلوگرم و غلظت محلول شیمیایی هیدروکسید سدیم در چهار سطح ۰، ۱، ۲ و ۳ درصد روی میزان پوست گرفته شده و تلفات پوست گیری بررسی شد. آزمایشها به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام گرفت. نتایج آزمایش ها نشان داد تاثیر نوع تیغه، میزان تغذیه و غلظت محلول شیمیایی و اثر متقابل آنها بر درصد پوست گرفته شده و تلفات پوست گیری در سطح %۱ معنیدار می­باشند. بیشترین میزان پوست گیری در تیغه برسی در میزان تغذیه ۱ کیلوگرم و غلظت محلول شیمیایی ۳ درصد به دست آمد. نتایج نشان داد در هر سه نوع تیغه و در هر میزان تغذیهای، با افزایش غلظت محلول شیمیایی هیدروکسید سدیم درصد پوست گرفته شده افزایش می یابد. به­طور­کلی مشخص شد تلفیق پوستگیری شیمیایی و مکانیکی باعث افزایش میزان پوست گرفته شده، کاهش تلفات و بهبود عملکرد دستگاه می گردد.

Keywords:

پوست گیری , سیب&rlm , زمینی , تیغه , محلول شیمیایی , عملکرد