سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر مقایسه ای عصاره های سیر، گوجه فرنگی و انگور بر زمان ماندگاری و ارزیابی حسی فیله روکش دار ماهی قزل الای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در شرایط انجماد

Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 211

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_AEJO-13-4_020

Index date: 4 July 2023

تاثیر مقایسه ای عصاره های سیر، گوجه فرنگی و انگور بر زمان ماندگاری و ارزیابی حسی فیله روکش دار ماهی قزل الای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در شرایط انجماد abstract

با افزایش روز افزون جمعیت جهان نقش آبزیان در تغذیه انسان مورد توجه بوده و لازم است به افزایش ماندگاری و نیز تغییر طعم آن توجه نمود. در این پروژه با افزایش عصاره سیر و انگور و گوجه فرنگی به فیله ماهی روکش دار، به منظور ایجاد تغییر در طعم ماهی و نیز تاثیر آن ها بر زمان ماندگاری در شرایط انجماد o۱۸- درجه سانتی گراد به مدت ۶ ماه از طریق شاخص های شیمیائی، کل بازهای فرار، تری متیل آمین، تیو باربیوتریک اسید و هم چنین ارزیابی حسی از نظر بو، ظاهر و طعم صورت پذیرفت. ابتدا ماهی فیله، شسنه و سپس روکش ماهی با افزایش ۶ درصد وزنی عصاره سیر، گوجه فرنگی و انگور به صورت جداگانه به آرد گندم، نمک و کربنات سدیم تهیه و یک نمونه هم به عنوان شاهد بدون عصاره تهیه شد. مخلوط به نسبت ۱:۱/۵ با آب مخلوط گردید. فیله ماهی به اندازه ۵ دقیقه در این مخلوط باقی ماند و در شرایط انجماد برای بررسی زمان ماندگاری در ۱۸- درجه سانتی گراد نگه داری شد و تغییرات کیفی در طول مدت ۶ ماه بررسی گردید. مقدار بازهای فرار به ترتیب در نمونه های حاوی سیر، انگور و گوجه فرنگی ۲۱/۵۲، ۲۳/۷۳ و ۲۶/۵ در مقایسه با شاهد ۳۵/۷۳ پایین تر بوده، تری متیل آمین به همین ترتیب ۱/۱۱۴، ۱/۱۶۵ و ۱/۴۲۴ در مقایسه با شاهد ۲/۵۰۸ مقادیر کم تری داشت و تیوباربیوتریک اسید به ترتیب ۰/۵۵، ۰/۳۷ و ۰/۸ در مقایسه با شاهد ۰/۷۵ نزدیک و یا کم تر بود. پس ماندگاری فرآورده ها به ترتیب عصاره سیر، انگور و گوجه فرنگی نسبت به شاهد بیش تر می باشند. در ارزیابی حسی بیش ترین امتیاز برای طعم، بو و ظاهر تا ۶ ماه به ترتیب مربوط به سیر، گوجه فرنگی و انگور بود.

تاثیر مقایسه ای عصاره های سیر، گوجه فرنگی و انگور بر زمان ماندگاری و ارزیابی حسی فیله روکش دار ماهی قزل الای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در شرایط انجماد Keywords:

قزل آلای رنگین کمان , سیر , گوجه فرنگی , انگور , ماندگاری

تاثیر مقایسه ای عصاره های سیر، گوجه فرنگی و انگور بر زمان ماندگاری و ارزیابی حسی فیله روکش دار ماهی قزل الای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در شرایط انجماد authors

نائره بشارتی

مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گیلان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رشت، ایران

محسن عابدی

موسسه آموزش و ترویج کشاورزی. سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران

بابک تیزکار

مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان گیلان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رشت، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Bahrani, A., Ghorbani, R., Fooladi, J. and Nojavan, S., ۲۰۲۰. ...
Alibeyghi, T., Alizadeh Doughikollaee, E. and Zakipour Rahim Abadi, E., ...
Badii, F. and Howell, N.K., ۲۰۰۲. Changes in the texture ...
Holley, R.A. and Patel. D., ۲۰۰۵. Improvement in shelf-life and ...
Salvador, A., Sanz, T. and Fiszman, S.M., ۲۰۰۸. Performance of ...
Yerlikaya, P., Gokoglu, N. and Kadir topuz, O., ۲۰۱۰. Use ...
Burt, S., ۲۰۰۴. Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
Tang, X. and D.A., Cronin., ۲۰۰۷. The effects of brined ...
Zolfagari, M., Shabanpoor, B. and fallahzadeh, S., ۲۰۱۰. Comparison of ...
Cadun, A., Kısla, D. and Cakl, S., ۲۰۰۸. Marination of ...
Etemadi, H., Rezaei, M. and Abedian Kenary, A.M., ۲۰۰۸. Antibacterial ...
Borek, C., ۲۰۰۱. Antioxidant health effects of aged garlic extract. ...
Harris, J.C., Cottrell, S.L. and Plummer, S., ۲۰۰۱. Antimicrobial properties ...
Moriguchu, T., Takasugi, N. and Itakura, Y., ۲۰۰۱. The effects ...
Tsao, S.M. and Yin, M.C., ۲۰۰۱. In-vitro antimicrobial activity of ...
Mir Sadeghi, H., Aalishahi, A., Naghavi, M.R., Shabanpur, B. and ...
Carpenter, R., O’Grady, M.N., O’Callaghan, Y.C., O’Brien, N.M. and Kerry, ...
Jayaprakasha, G.K., Selvi, T. and Sakariah, K.K., ۲۰۰۳. Antibacterial and ...
Negro, C., Tomasi, L. and Miceli, A., ۲۰۰۳. Phenolic compounds ...
Brannan, R.G., ۲۰۰۹. Effect of grape seed extract on descriptive ...
Breemen, V. and Pajkovic, N., ۲۰۰۸. Multitargeted therapy of cancer ...
Mexis, S.F., Chouliara, E. and Kontominas, M.G., ۲۰۰۹. Combined effect ...
AOAC. ۲۰۰۵. Official Methods of Analysis (۱۸th edition). Association of ...
Huss, H.H., ۲۰۰۷. Assessment and management of sea food safety ...
Khorramgah, M. and Rezaei, M., ۲۰۱۲. Chemical and sensory changes ...
Dondero, M., Cisternas, F., Carvajal, L. and Simpson, R., ۲۰۰۴. ...
Malle, P. and Poumeyrol, M., ۱۹۸۹. A new Chemical criterion ...
Sallam, K.H.I., Ahmed, A.M., Elgazzar, M.M. and Eldaly, E.A., ۲۰۰۷. ...
Tarladgis, B.G., Watis, B.M., Younathan, M.T. and Dugan J.R.L., ۱۹۶۰. ...
Jasbi, S., Khaje Rahimi, A.E. and Nikkhah, M., ۲۰۲۰. Evaluation ...
Sallam, K.I., Ishioroshi, M. and Samejima, K., ۲۰۰۴. Antioxidant and ...
Kim, Y.J., Naham, B.A. and Choi, I.H., ۲۰۱۰. An evaluation ...
Park, S.Y. and Chin, K.B., ۲۰۱۰. Evaluation of pre-heating and ...
Feng, W. and Zheng, X., ۲۰۰۷. Essential oils to control ...
Eskandari, S., Hosseini, H., Hosseini, S.E. and Shiraei Kasmaei, A., ...
نمایش کامل مراجع