Comparison of Heavy Metal Concentrations in Liver, Thigh, Breast and Gizzard Chicken Distributed in Shiraz, Iran: Risk Assessment
Publish place: Journal of Advanced Biomedical Sciences، Vol: 10، Issue: 1
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 88
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JABS-10-1_024
تاریخ نمایه سازی: 1 مرداد 1402
Abstract:
زمینه و هدف: امروزه حضور فلزات سنگین در محیط زیست و تجمع آنها در زنجیره غذایی و بنابراین مواجهه انسان با آنها یک خطر جدی محسوب میشود. هدف از این مطالعه اندازهگیری میزان فلزات سنگین نیکل، آرسنیک، سرب، روی و کادمیوم در بافت جگر، عضلات ران، سینه و سنگدان مرغ در شهر شیراز (۱۳۹۷) است.
مواد و روش ها: مطالعه حاضر از نوع مقطعی (توصیفی- تحلیلی) بود. بدین منظور تعداد ۱۰ برند مختلف شامل بافت جگر، عضلات ران، سینه و سنگدان مرغ از فروشگاههای سطح شیراز جمع آوری و با رعایت سیستم سرمایشی به آزمایشگاه منتقل گردید. برای اندازه گیری غلظت فلزات سنگین با استفاده از دستگاه طیف سنج نشر اتمی پلاسمای جفت شده القایی (ICP-OES) انجام شد.
نتایج: میانگین غلظت فلزات سنگین آرسنیک، کادمیوم، نیکل، سرب و روی برحسب میکروگرم بر کیلوگرم در بافت جگر به ترتیب ۱۷، ۶۱، ۳۱، ۵۷ و ۱۵۱۵۰، در عضلات ران ۵، ۶۰، ۲۸، ۴۶، ۳۳۱۰، در عضلات سینه ۶، ۸، ۱۸، ۵۰ و ۴۵۱۰ و در سنگدان ۷، ۲۹، ۹، ۱۹ و ۱۲۸۱۰ مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که میزان فلزات سنگین در بافت جگر بیشتر از سایر بافتها بود.
نتیجه گیری: نتایج به دست آمده حاکی از آن است که میزان فلزات سنگین موردمطالعه در گوشت مرغ پایین تر از استانداردهای جهانی است. همچنین نتایج ارزیابی خطر نشان داد که ریسک غیر سرطان زایی این فلزات سنگین ناشی از مصرف مرغ توسط افراد جامعه قابل اغماض و ناچیز است و اثرات سرطانزایی در مورد آرسنیک بیش از سرب و در محدوده ریسک بالقوه است.
Keywords:
Heavy metals , Chicken , Inductivelys coupled plasma atomic emission spectroscopy , Risk assessment , فلزات سنگین , مرغ , طیف سنج نشر اتمی پلاسمای جفت شده القایی , ارزیابی خطر
Authors
رقیه نجاتی
Department of Food Safety and Hygiene, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran
آمنه نعمت الهی
Department of Food Safety and Hygiene, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran
مهسا حسن زاده
Department of Analytical Chemistry, Faculty of Chemistry, Urmia University, Urmia, Iran
علی خانی جیحونی
Department of Public Health, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran
مهران صیادی
Department of Food Safety and Hygiene, Faculty of Health, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :