تاثیر نیسین و عصاره الکلی چای ترش بر جمعیت استافیلوکوکوس اورئوس ATCC۱۱۱۳ تلقیح شده در فیله چرخ شده ی میگو وانامی در دمای ۴ درجه سانتی گراد

استافیلوکوکوس اورئوس یک پاتوژن مواد غذایی است که برای انسان خطری جدی محسوب می شود این مطالعه به منظور ارزیابی اثرات ضد باکتریایی چای ترش [۱] در مهار باکتری استافیلوکوکوس اورئوس [۲] به تنهایی و توام با نیسین درگوشت چرخ شده میگو وانامی انجام گردید. استخراج عصاره گیاه مورد مطالعه با استفاده از روش تبخیر درخلاء و به کمک دستگاه روتاری صورت پذیرفت. اثر غلظت های مختلف عصاره الکلی چای ترش ( ۰، ۱ ، ۵/۲ ، ۵/۳ ، ۵ درصد ) و نیسین ( ۰، ۵/۰ ، ۵/۲ میکروگرم بر گرم ) و ترکیب مقادیر مختلفی از نیسین (میکروگرم بر گرم) و عصاره (%): (۲۵/۰+۵/۳)، (۲۵/۰+۵)، (۵/۰+۱)،(۵/۰+۵/۲)،(۵/۲+۱)،(۵/۲+۵/۲) بر رفتار رشد باکتری مذکور دردمای ۴ درجه سانتی گراد طی ۲۱ روز بررسی گردید. نتایج نشان داد که رشد باکتری در غلظت های پایین عصاره ی چای ترش (۱ و ۵/۲ درصد) در مهار رشد باکتری از اختلاف معنی دار برخوردار نبودند تیمارهای ترکیبی عصاره به همراه نیسین توانستند از روز ۶ به بعد رشد باکتری را متوقف نمایند با توجه به یافته های این تحقیق می توان گفت عصاره ی چای ترش و باکتریوسین نیسین به تنهایی دارای خاصیت مهارکنندگی بوده و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی به جای انواع شیمیایی و صنعتی آن معرفی می شوند بکارگیری توام این ترکیبات اثرات سینرژیست آنها را در کنار هم به اثبات رساند.   [۱] Hibiscus sabdariffa [۲] Staphylococcus aureus

Keywords:

میگو وانامی , استافیلوکوکوس اورئوس , چای ترش , نیسین , عصاره الکلی