بررسی فعالیت و اهمیت آنزیم بتاگالاکتوزیداز در صنایع غذایی
Publish place: The third conference on the position of strategic products in food security and sustainable agriculture
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 400
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SPRFOOD03_015
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402
Abstract:
آنزیم های بی شماری در سلول های تمایز یافته پرزهای روده انسان ها یافت می شود. یکی از این آنزیم ها، آنزیم لاکتوز می باشد که از طریق محصولات لبنی بخصوص شیر دریافت می شود. افراد بسیاری هستند که بعد از مصرف شیر دچار مشکلات گوارشی مانند نفخ، تهوع و استفراغ می شوند. برای حل این مشکل استفاده از هیدرولیز لاکتوز توسط آنزیم لاکتاز صورت می پذیرد. در ۱۰ سال اخیر تولید صنعتی آنزیم بتاگالاکتوزیداز برای به کارگیری در فراورده های شیری به صورت مناسب و مقرون به صرفه امکان پذیر شده است. فرایندهای هیدرولیز لاکتوز توسط تکنولوژی آنزیمی با هدف بهبود محصولات با محتوای پایین لاکتوز برای افراد حساس یه مصرف لاکتوز و نیز کاهش مشکلات برخی محصولات و بهبود فرایندهای محصولات لبنی می باشند.
Keywords:
Authors
مریم سادات حایری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین،تهران
مهناز هاشمی روان
استاد یار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین،پیشوا