مروری بر فرایند فشار بالا (High Pressure processing) در صنایع غذایی وکاربرد آن

در فناوری فرآوری مواد غذایی، پرکاربردترین روش، فرآوری حرارتی است. این روش ها اکثر کیفیت هایضروری را کاهش می دهند. غیر حرارتی این ضایعات را کاهش می دهد. پردازش پرفشارHPP با استفادهاز ۱۰۰ مگاپاسکال تا ۱۰۰۰ مگاپاسکال برای مدت کوتاه نشان داده است که ایمنی را بهتر می کند وماندگاری را افزایش می دهد، عاری از مواد افزودنی با کمترین تاثیر بر خواص حسی، فیزیکی و خواصتغذیه ای غذا و به حداقل رساندن میکروارگانیسم ها تا به سطح ایمن برسند. روند رو به افزایش مصرفکنندگان برای غذاهای ایمن صفر تا حداقل فرآوری شده، روند فن آوری های پردازش غیر حرارتی را تقویتکرده است. انطباق روشهای پیش پردازش و پردازش غیر حرارتی در افزایش عمر مفید و افزایش کیفیتو ایمنی محصول بسیار کارآمد است. پردازش با فشار بالا HPP یک روش پردازش غیر حرارتی و بدونباقیمانده شیمیایی است که شامل اعمال فشار افزایش یافته بر روی محصولات برای دستیابی به محصولاتپایدار در قفسه است. بافت یک ویژگی مهم ارگانولپتیکی است که می تواند در تصمیم گیری مصرف کنندهنقش تعیین کننده ای داشته باشد. HPP ثابت کرده است که ویژگی های بافتی را در محصولات غذاییمختلفبهبود میبخشد و ضایعات راکاهش می دهد. این مقاله با هدف معرفی فشار بالا و نشان دادن آن درصنایع غذایی و نقش آن در امنیت غذایی را مورد بحث قرار داده است.

Keywords:

فرایند فشار بالا , امنیت غذایی , بافت مواد غذایی