بررسی اثرات پریبیوتیک های مختلف بر خصوصیات کیفی ماست فراسودمند
Publish place: The 14th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 103
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF14_075
تاریخ نمایه سازی: 7 مرداد 1402
Abstract:
امروزه به دلیل کمبود مواد مغذی و افزایش هزینه های درمان، استفاده از مواد غذایی فراسودمند به طورچشمگیری افزایش یافته است. مصرف این فرآورده ها به منظور افزایش طول عمر بشر مورد توجه قرارگرفته و یکی از رو به رشدترین گروه های مواد غذایی به شمار می آیند. مواد غذایی فراسودمند حاویترکیبات زیست فعالی هستند که به منظور افزایش مقبولیت و بهبود ویژگی های تغذیه ای و داروییاستفاده می شوند. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی پری بیوتیک ها از اهمیت ویژه ای برخورداراست. پری بیوتیک ها نوع بسیار خاصی از مواد غذایی غیر قابل هضم در بدن بوده که دارای خواصسلامتی بخش برای انسان می باشند. ماست محصولی است که در تولید فرآورده های غذایی فراسودمند درسرتاسر جهان بسیار توجه به آن شده و به دلیل محبوبیت فراوان یکی از گزینه های رایج جهت استفاده ازاین پری بیوتیک ها در محیط خودش است و میتوان ارزش غذایی آن را به مقدار بیشتری افزایش داد.ترکیبات پری بیوتیکی مختلفی که در میوه ها، سبزی ها و غلات وجود دارند باعث تغییر در ویژگی هایماست می شوند و منابعی مناسب جهت بهبود فرآیند تولید و بالا بردن کیفیت این محصول می باشند ومی توانند سبب کاهش خطر بیماری های مختلف شوند.
Keywords:
Authors
بهنوش مهدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین، ایران
پیمان رجایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ورامین ایران