مقایسه امنیت غذایی با دو روش کروماتوگرافی HPLC و GC-Mass در دوروغنکنجد و آفتابگردان
Publish place: The 14th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 176
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF14_077
تاریخ نمایه سازی: 7 مرداد 1402
Abstract:
روغن ها و چربی ها دارای کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی و تولید محصولات و فرآورده هایی غذاییهستند. به دلیل اهمیت اقتصادی آن ها، گاهی افراد سودجو برای کسب درآمد بیشتر به تقلبهای مختلف دست می زنند. در روغن ها، تقلب ها به دو صورت مخلوط کردن روغن های دارای ارزشاقتصادی بالابا انواع ارزان تر و یا تقلب به صورت اشتباه در اطلاع رسانی برچسب، از لحاظ منشاجغرافیایی، نوع واریته وروش تولید هستند. در این راستا در تحقیق حاضر تلاش می شود تا دو روشکروماتوگرافی HPLC و GC-Mass در دوروغن کنجد و آفتابگردان بررسی شود. نتایج نشان می دهد که در روغن کنجد به با روش GC-Mass مقدار انحراف استاندارد از مقدار واقعی ۵ / ۱۲ و به روش HPLC برای این روغن ۳ درصد می باشد. بنابراین نتایج نشان میدهد که در روغن کنجد روشHPLC مقدار دقیق تری نشان میدهد. از طرفی دیگر در روغن آفتابگردان به روش GC-Mass انحرافاز مقدار استاندارد ۱۴ / ۷ و این مقدار در روش HPLC حدود ۱ درصد می باشد. بنابراین روش HPLCدر هر دو روغن مقدار دقیق تری را نشان می دهد.
Keywords:
Authors
شقایق حیدری ثانی
گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس، تهران ایران.
لیدا شاهسونی مجرد
استادیار گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس تهران ایران