کاربرد قبل از برداشت کیتوسان و پوشش دهی با ژل آلوئه ورا بر پارامترهای بیوشیمیایی و عمر پس از برداشت انگور عسگری

استفاده از فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر و دارای ویژگی ضد میکروبی، به­عنوان یک جایگزین مناسب برای نگهدارنده های مصنوعی، با هدف حفظ امنیت غذایی و جلوگیری از هدر رفت سرمایه حائز اهمیت می باشد. به همین منظور، در این بررسی اثر محلول پاشی قبل از برداشت کیتوسان (در سه غلظت صفر، ۲ و ۳ درصد) و غوطه وری پس از برداشت با ژل آلوئه ورا (۲۵ و ۳۳ درصد) بر کیفیت و ماندگاری میوه انگور رقم عسگری در پنج زمان مختلف (صفر، ۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸ روز پس از برداشت) در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میوه های تیمار شده با کیتوسان و ژل آلوئه ورا دارای مقادیر بالاتر ویتامین ث، مواد جامد محلول، محتوای فلاونوئید کل، فعالیت آنزیم پراکسیداز و عمر ماندگاری و میزان کم تر مالون دی آلدئید نسبت به شاهد بودند، همچنین فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز و درصد کاهش وزن در میوه های تیمار شده با کیتوسان و ژل آلوئه ورا کمتر بود. بالاترین میزان ویتامین ث، مواد جامد محلول و فعالیت آنزیم پراکسیداز در هر پنج زمان اندازه گیری مربوط به تیمارهای ترکیبی کیتوسان ۲ درصد و ژل آلوئه ۲۵ درصد بود و بیش ترین محتوای فلاونوئید و ماندگاری میوه در تیمار کیتوسان ۳ درصد به همراه ژل آلوئه ۲۵ درصد مشاهده شد. در هر پنج زمان اندازه گیری، مشاهده شد که تیمار کیتوسان ۲ درصد به همراه ژل آلوئه ۲۵ درصد دارای کم ترین میزان کاهش وزن، فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز و مالون دی آلدئید بود.

Keywords:

پوشش های خوراکی , محتوای فلاونوئید کل , فعالیت آنزیمی , ماندگاری میوه