ارزیابی اثر پلاسمای سرد بر ماندگاری لیمو ترش
Publish place: Applied microbiology in food industry، Vol: 9، Issue: 1
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 73
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_AMFI-9-1_006
تاریخ نمایه سازی: 29 مرداد 1402
Abstract:
پلاسمای سرد یکی از روش های افزایش عمر مفید در صنعت مواد غذایی است که باعث کاهش فسادپذیری می شود. هدف از این مطالعه بررسی افزایش ماندگاری لیموترش با پلاسمای سرد تهیه شده بود. نمونه ها با استفاده از دو گاز (آرگون و هوا) در مدت زمان های min ۰، ۵، ۱۰ و ۲۰ در سطح لیموترش تحت تیمار پلاسمای سرد قرار گرفت که منجر به کاهش، مخمر و کپک پنی سیلیوم ایتالیکوم تا۹۹ % شد. نتایج آنالیزهای میکروبی و فیزیکی ثابت نمود که در مدت زمان min ۵ تحت تیمار پلاسمای سردگازهای آرگون و هوا بار میکروبی را تا ۹۹ % کاهش داد و کمترین اثر بر روی خواص فیزیکی و ظاهری محصول لیموترش را ایجاد کرد. پس از تیمار، نمونه های گرفته شده فاقد کلی فرم و کپک پنی سیلیوم ایتالیکوم بودند. در بررسی خواص فیزیکی لیموترش (بافت و وزن)، مشاهده شد که اثر نوع گاز بر این شاخص ها معنی داری بوده است. افزایش زمان تیمار پلاسما در زمان min ۶ و فشار اتمسفری تفاوت معنی دار در کاهش سیکل لگاریتمی شد(p<۰.۰۵).در بررسی نوع گاز و اثر آن بر تیمار نشان داد که نوع گاز تفاوت معنی داری ایجاد می کند و حدود ده درصد اثربخشی گاز آرگون از هوا کمی بیشتر می باشد (p<۰.۰۵). پس از اعمال پلاسمای سرد در لیموترش مشخص شد که پلاسمای سرد روش مناسب و کم هزینه ای برای استریل و پاستوریزاسیون لیموترش در جهت افزایش ماندگاری آن خواهد بود.
Keywords:
Authors
نغمه هلالی
نویسنده
سید احمد شهیدی
نویسنده مسئول
علیرضا شهاب لواسانی
نویسنده مسئول
محمود حبیبیان
نویسنده