مدل سازی دینامیک سیالات محاسباتی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون شیره خرما در بسته بندی پت
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 33، Issue: 3
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 89
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-33-3_008
تاریخ نمایه سازی: 30 مرداد 1402
Abstract:
زمینه تحقیقاتی: در تحقیق حاضر معادلات دو بعدی انرژی، پیوستگی و ممنتوم با استفاده از نرم افزار کامسول مالتی فیزیکس هدف: به منظور مدل سازی عددی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون شیره خرما در بسته بندی پت حل شد. روش کار: پس از ترسیم هندسه ظرف و تعیین فیزیک مسئله، مش بندی با تعداد مش ۶۵۳۲ در کل و ۴۰۵ المان در مرزها صورت گرفت و حرارت دهی در دمای ۷۰ درجه سلسیوس به مدت ۳۰۰۰ ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. لازم به ذکر است که خصوصیات ترموفیزیکی مورد استفاده در مدل نظیر گرمای ویژه، هدایت حرارتی، دانسیته و ضریب انتقال حرارت در سطح، اندازه گیری یا تخمین زده شد. نتایج: نتایج مستخرج از مدل نشان داد که در نمونه شیره خرمای بسته بندی شده در پت، نقطه سرد بالاتر از مرکز هندسی قوطی قرار می گیرد که این امر به دلیل ویسکوزیته بالای شیره خرما که نقش هدایت را در انتقال حرارت پررنگ تر می کند و هم چنین ابعاد نسبتا بزرگ ظرف مورد بررسی است. هم چنین سرعت حرکت سیال در ابتدا و انتهای فرایند، کم ترین و در شعاع های نزدیک تر به جداره و ارتفاع های پایین تر بیشینه بود. نتیجه گیری نهایی: شبیه سازی فرایند نشان داد که پس از ۳۵ دقیقه فرایند حرارتی، نقطه سرد قوطی به دمای محیط اطراف خواهد رسید. ضریب همبستگی برابر ۹۹۱/۰ میان داده های حاصل مدل و نتایج آزمایشگاهی، نشانگر مناسب بودن مدل شبیه سازی شده برای پیش بینی فرایند پاستوریزاسیون شیره خرما است.
Keywords:
Authors
نفیسه جهان بخشیان
هیئت علمی دانشگاه آزاد شهرکرد
صدیقه سلیمانی فرد
عضو هیات علمی/ دانشگاه زابل
ماهرخ محمدپور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر کرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :