اثر فراصوت بر میزان محتوای فنولیک و فلاونوئید باقلا (Vicia faba)

علاقه به تغذیه گیاهی و اصلاح سبک زندگی در سال های اخیر به طور پیوسته در حال رشد بوده است. حبوبات، از جمله باقلا، منبع اصلی پروتئین، فیبر، انواع ویتامین و مواد معدنی است و همچنین حاوی انواع ترکیبات زیست فعال، همچون فنل کل، فلاونوئیدها با فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی، لیگنان ها و ترپنوئیدها است. فلاونوئیدها می توانند به عنوان آنتی اکسیدان های اولیه و جاذب های آنیون سوپراکسید عمل کنند و مسئول فعالیت آنتی اکسیدانی بسیاری از عصاره های گیاهان گزارش شده اند، در ارتباط با اهمیت این موضوع، اثر زمان (۱۰، ۲۰، ۳۰ و ۴۰ دقیقه)و فراصوت بر میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر فنل کل به روش فولین-سیوکالتو (در طول موج ۷۶۰ نانومتر) و فلاونوئید کل به روش رنگ سنجی کلرید آلومینیوم (در طول موج ۴۱۵ نانومتر) تعیین گردید و با روش آنالیز آماری واریانس(ANOVA) و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن انجام شد. صفات اندازه گیری شده تیمار فراصوت معنی داری نشان دادند. نتایج نشان داد که بیشترین میزان فلاونوئید به مقدار۱۳۱/۴۴۰میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره در تیمار ۴۰ دقیقه فراصوت بدست آمد. همچنین بیشترین میزان فنل مربوط به نمونه شاهد با مقدار۱۹۲/۸۸۷ میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره اندازه گیری شد. باتوجه به این نتایج، تیمار فراصوت سبب بهبود مقادیر فلاونوئید گردید اما درارتباط با فنل کل، بیشترین مقدار به نمونه شاهد تعلق گرفت.

Keywords:

اولتراسوند , کاویتاسیون , خواص آنتی اکسیدان , فولین_سیوکالتو , حبوبات , خواص عملکردی