کاربرد و مکانیسم اثر جاذب های اکسیژن در بسته بندی مواد غذایی
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 14، Issue: 53
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 155
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-14-53_005
تاریخ نمایه سازی: 19 شهریور 1402
Abstract:
اکسیژن می تواند باعث افت کیفیت و کاهش ماندگاری در بعضی از مواد غذایی شود دلیل وجود اکسیژن در بسته بندی مواد غذایی عمدتا به خاطر بقایای اکسیژن موجود در غذا، بقایای اکسیژن موجود در فضای سربسته، مواد اولیه و آسیب به ظروف در فرایند بسته بندی است. اساسا اکسیژن می تواند از راه های مختلفی باعث فساد ماده غذایی شود ازجمله فساد اکسیداتیو که منجر به کاهش کیفیت در چربی ها و بخش های چرب ماده غذایی، اکسیداسیون لیپیدها، تغییر ساختار پروتئین ها، ویتامین ها و رنگ دانه ها و فراهم کردن شرایط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها و قهوه ای شدن آنزیمی شود. پژوهش ها نشان می دهند که می توان برای کاهش میزان این عامل اکسیداتیو از روش های متنوعی ازجمله بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP)، بسته بندی تحت خلا و جاذب های اکسیژن استفاده نمود. در این مطالعه مروری به مکانیسم ها و کاربردهای جاذب های اکسیژن در صنعت غذا و بسته بندی مواد غذایی مختلف پرداخته شد. بررسی ها نشان می دهند که استفاده از جاذب های اکسیژن اثرات مفیدی در افزایش کیفیت و عمر ماندگاری محصولات غذایی مختلف و کاهش هدررفت منابع غذایی خواهند شد. باتوجه به اهمیت این موضوع می توان در راستای تولید، انبوه سازی و ارائه فرمولاسیون های نوین در صنعت تولید جاذب های اکسیژن گام برداشت.
Keywords:
Authors
ناصر صداقت
استاد صنایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد ، کشور ایران
محمدکاظم حیدریان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صایع غذایی گرایش فناوری، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد ، کشور ایران
علیرضا حیدریان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد، شهر مشهد، کشور ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :