سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

بررسی تاثیر جایگزینی پودر استویا و سبوس سویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات حسی و بافتی شکلات تلخ سازگار با رژیم کتوژنیک

Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 233

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

TICNF08_004

Index date: 23 September 2023

بررسی تاثیر جایگزینی پودر استویا و سبوس سویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات حسی و بافتی شکلات تلخ سازگار با رژیم کتوژنیک abstract

رژیم غذایی کتوژنیک، نوعی رفتارغذایی است که در آن مصرف شکر به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در این پژوهش، شکر شکلات به کمک فیبر سویا و استویا جایگزین شد. سپس تاثیر ان بر ویژگی های بافتی و همچنین خصوصیات حسی محصول مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش میزان فیبر سویا و کاهش استویا، میزان سختی نمونه ها به طور معنی داری افزایش یافت. همچنین نتایج آنالیز واریانس آزمون حسی نیز نشان داد که نمونه حاوی ۲۵ درصد استویا و ۷ درصد فیبر سویا به عنوان بهترین نمونه از نظر پذیرش کلی بود. نتایج نشان داد که استفاده از پودر استویا و سبوس سویا می تواند به عنوان جایگزینی برای شکلات های حاوی شرک باشد.

بررسی تاثیر جایگزینی پودر استویا و سبوس سویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات حسی و بافتی شکلات تلخ سازگار با رژیم کتوژنیک Keywords:

بررسی تاثیر جایگزینی پودر استویا و سبوس سویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات حسی و بافتی شکلات تلخ سازگار با رژیم کتوژنیک authors

امینه عوامی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران

مصطفی مظاهری طهرانی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران

محبت محبی

استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران

فاطمه پورحاجی

دانش آموخته دکترا علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران

مقاله فارسی "بررسی تاثیر جایگزینی پودر استویا و سبوس سویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات حسی و بافتی شکلات تلخ سازگار با رژیم کتوژنیک" توسط امینه عوامی، دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران؛ مصطفی مظاهری طهرانی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران؛ محبت محبی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران؛ فاطمه پورحاجی، دانش آموخته دکترا علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد ایران نوشته شده و در سال 1402 پس از تایید کمیته علمی هشتمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی و محیط زیست با تاکید بر برنامه توسعه ملل پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله استویا، سبوس، سویا، شکلات، کتوژنیک، هدونیک هستند. این مقاله در تاریخ 1 مهر 1402 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 233 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که رژیم غذایی کتوژنیک، نوعی رفتارغذایی است که در آن مصرف شکر به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در این پژوهش، شکر شکلات به کمک فیبر سویا و استویا جایگزین شد. سپس تاثیر ان بر ویژگی های بافتی و همچنین خصوصیات حسی محصول مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش میزان فیبر سویا و کاهش استویا، میزان ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی تاثیر جایگزینی پودر استویا و سبوس سویا به عنوان جایگزین شکر بر خصوصیات حسی و بافتی شکلات تلخ سازگار با رژیم کتوژنیک با 9 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.