غربال گری لاکتیک اسید باکتری ها به عنوان پروبیوتیک های مناسب انسانی از محصولات لبنی آذربایجان

سابقه و هدف: در میان مواد غذایی کاربردی، استفاده از پروبیوتیک­ها به سرعت در حال افزایش است. پروبیوتیک­ها به عنوان میکرواورگانیسم­های زنده­ای تعریف می­شوند ­که اگر در مقادیر کافی مصرف شوند، برای فرد سودمند هستند. پروبیوتیک­ها می­توانند باکتری، مخمر یا کپک باشند؛ اما اکثر آن­ها باکتری هستند. در میان باکتری­های پروبیوتیک، باکتری­های اسید لاکتیک محبوب­تر بوده و اکثر پروبیوتیک­ها متعلق به این گروه می­باشند. در میان باکتری­های پروبیوتیک، باکتری­های اسید لاکتیک محبوب­تر بوده و اکثر پروبیوتیک­ها متعلق به این گروه می­باشند. با توجه به تعداد بالای باکتری­های پروبیوتیک در روده، به نظر می­رسد پروبیوتیک­ها یکی از جالب­ترین نامزدها برای درمان بیماری التهابی روده[۱] (IBD) باشند. پروبیوتیک­ها با افزایش مخاط، سلول های Paneth و Goblet روده را تقویت می­کنند. هم­چنین پروبیوتیک­ها باعث تعدیل میکروبیوتای روده با حفظ تعادل و سرکوب رشد باکتری های بیماری زای احتمالی در روده می شود. هدف از این تحقیق، جداسازی و شناسایی جدایه­های جدید لاکتیک اسید باکتری، از لبنیات سنتی رایج منطقه­ی آذربایجان (ورزقان)، با قابلیت پروبیوتیکی انسانی مناسب انجام گرفت. مواد و روش ها: در پژوهش حاضر لاکتیک اسید باکتری­های موجود در محصولات لبنی منطقه ورزقان از آذربایجان شرقی با روش­های بیوشیمیایی و مولکولی شناسایی شده و توانایی پروبیوتیکی آن­ها مورد ارزیابی قرار گرفته است. سپس جدایه­ها با استفاده از خصوصیات ظاهری، رنگ­آمیزی گرم، آزمون کاتالاز، آزمون رشد در دماهای ۱۵، ۳۷ و ۴۰ درجه سانتیگراد، توانایی تخمیر در قندهای مختلف از بین جدایه­های جداسازی شده روی محیط کشت اختصاصی MRS، انتخاب شده و خواص پروبیوتیکی آن­ها بررسی شدند. مقاومت به اسید، نمک­های صفراوی، هیدرولیز آرژنین بررسی شدند. برای شناسایی مولکولی از توالی­یابی ژن S rRNA ۱۶ استفاده شد. یافته ها: در این مطالعه ۱۰۴ جدایه از نمونه های لبنی خالص سازی و برای خصوصیات پروبیوتیک مورد ارزیابی قرار گرفت که از لاکتوباسیلوس ها، لاکتوکوکوس ها و انتروکوکوس ها بودند. با بررسی ویژگی های پروبیوتیکی در این جدایه ها تعداد ۱۳ جدایه قابلیت پروبیوتیکی مناسبی از خود نشان دادند. بحث: با توجه به نتایج بدست آمده جدایه های لاکتوباسیلی توان مناسبی برای پروبیوتیک بودن از نظر تحمل اسید و املاح صفراوی داشتند و می توانستند برای کاربرد در دستگاه گوارش بقا کافی داشته باشند. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که فرآورده های لبنی سنتی منطقه آذربایجان دارای استعداد مطلوبی برای جداسازی پروبیوتیک های مناسب انسانی هستند.

Keywords:

Probiotic , Lactobacillus , Enterococcus , traditional dairy product , Iau Science , پروبیوتیک , Lactobacillus , Enterococcus , فراورده لبنی سنتی , Iau Science