چگونه محصولات نانوایی با شاخص گلیسمی پایین تولید کنیم؟

شاخص گلیسمی شاخصی است که نشان می دهد غذا چقدر سریع جذب می شود و چقدر گلوکز در خون ترشح می شود. اینشاخص با یک عدد نشان داده می شود و هر چه مقدار آن کمتر باشد برای سلامت بدن مفیدتر است. برای نشان دادن میزانانرژی آزاد شده از مصرف یک مقدار خاص غذا، از معیاری به نام بار گلیسمی استفاده می کنیم. بنابراین مصرف مواد غذایی باشاخص گلیسمی پایین برای پیشگیری از دیابت و بیماری های قلبی عروقی ضروری است. نشاسته مقاوم تولید شده در نتیجهتولید خمیر ترش و آمیلوز بالا به طور موثری شاخص گلیسمی را کاهش می دهد. استفاده از خمیر ترش غنی شده بامیکروارگانیسم های خاص منجر به افزایش ارزش غذایی و خواص ساختاری و در نهایت کاهش شاخص گلیسمی می شود. علاوهبر این، دما و روش های فرآوری مواد غذایی بر این شاخص تاثیر بسزایی دارند. این مطالعه نحوه تولید یک محصول نانوایی باشاخص گلیسمی پایین مانند استفاده از خمیر مایه، شیرین کننده های رژیمی، برنج پیش پخت، پروتئین و فیبرهای محلول ونامحلول و افزایش زمان پخت برای داشتن یک رژیم غذایی سالم را نشان می دهد.

Keywords:

شاخص گلیسیمی , خمیر ترش , نشاسته مقاوم , تخمیر