کاربرد لیزوزیم در بسته بندی ضد میکروبی مواد غذایی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,732
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_190
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
در سالهای اخیر علاقه بیشتری به فن آوری ضد میکروبی مواد غذایی با توجه به افزایش شیوع بیماری های میکروبی منتقله از راه مواد غذایی ناشی ازمحصولات تازه و نگهداری شده در یخچال و یا کمتر فرایند شده بوجود آمده است. از مواد ضد میکروبی برای مواد غذایی که حتی تحت تأثیر حرارت استریل می شوند و یا سیستم ایمنی خود کنترلی دارند، برای جلوگیری از فساد آن ها در اثر آلودگی ثانویه در طی بسته بندی، توزیع و یا بعد از باز کردن بسته بندی استفاده می شود. مواد ضد میکروبی فراوانی در بسته بندی های مواد غذایی استفاده می شوند که هریک از این مواد ویژگی ها ومکانیسم اثر خاص خود را دارند. این مواد بر حسب عوامل چون نوع ماده غذایی، نوع میکروارگانیسم های موجود و سرعت رشد آن ها ، فعالیت و گستردگی اثر ضد میکروبی، ترکیب شیمیایی ماده ضد میکروبی و عوامل دیگر انتخابی شده به کار می روند. یک نمونه از این نوع مواد لیزوزیم می باشد. لیزوزیم یک آنتی بیوتیک است که سبب تجزیه دیواره باکتری های گرم مثبت می شود و در هنگام اختلاط با EDTA بر روی باکتری های گرم منفی نیز تأثیر می گذارد. مواد ضد میکروبی استفاده شده در بسته بندی، باید فاز تأخیر میکرو ار گانیسم را افزایش دهند و فاز رشد آن ها را کاهشدهند تا بتوانند زمان نگهداری و ایمنی محصول را افزایش دهند . مواد ضد میکروبی باید حتی الامکان اثر گسترده ای روی میکرو ارگانیسم ها داشته باشند و در دوز و مقدار معینی استفاده شوند که هم بتوانند به عمق ماده غذایی برسند و اثر کنند و هم اثرات منفی روی مصرف کننده نداشته باشند.
Keywords:
Authors
مسعود شفافی زنوزیان
استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
حمید بارانی بناب
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سب
احسان متولی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سب
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :