بهینه یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ

میترا منصوری بنی; وحید سماواتی; مرضیه بلندی

بهینه یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به وسیله بتاسیکلودکسترین به روش سطح پاسخ

Publish place: Iranian Food Science and Technology Research Journal، Vol: 16، Issue: 4

Publish Year: 1399

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1785588

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-16-4_007

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

Abstract:

در این مطالعه بهینه یابی تاثیر پارامترهای عملیاتی برکاهش کلسترول خامه توسط بتاسیکلودکسترین موردبررسی قرار گرفت و با آنالیز پارامترهای موثرعملیاتی شامل غلظت بتاسیکلودکسترین (۵/۱،۰، ۵/۱%) و دمای اختلاط (۱۰، ۳۰، ۵۰ درجه سانتی گراد) و زمان اختلاط (۵، ۱۵، ۲۵ دقیقه) شرایط عملیاتی بهینه برای دستیابی به فرآیندی با راندمان بالا بررسی گردید و از طراحی آزمایشات به کمک روش سطح پاسخ و طرح باکس بنکن استفاده شد. حداکثر کاهش کلسترول (%۹۲/۸۹) در غلظت ۴۲/۱% بتاسیکلودکسترین، دمای اختلاط ۷۶/۴۵ درجه سانتی گراد و زمان ۸۷/۲۳ دقیقه مشاهده گردید. نتایج به دست آمده از بررسی اثر مستقل متغیرها نشان داد که عامل غلظت شدت تاثیر کمتری بر کاهش کلسترول خامه دارد، اما دما و زمان تاثیر مثبت موثرتری بر کاهش کلسترول دارند. در بین اثرات متقابل فاکتورهای موردبررسی بیشترین اثر مربوط به تاثیر هم زمان دما و زمان (%۹/۸۸) و کمترین اثرمربوط به تاثیر هم‎زمان غلظت و دما (%۵/۸۵) مشاهده شد.

Keywords:

خامه , بهینه‎یابی , کلسترل , سیکل دکسترین , سطح پاسخ

Authors

میترا منصوری بنی

گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد، بوشهر، ایران.

وحید سماواتی

گروه علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران.

مرضیه بلندی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Abuajah, C. I., Ogbnna, A. C., & Osuji, C.M. (۲۰۱۵). ...
Ahn, j., Kwak, H.(۱۹۹۹) Optimizing cholesterol removal in cream using ...
Alonso, L., Cuesta, P., Fontecha, J., Juarez, M., and Gilliland, ...
Amiri, S., Radi, M. (۱۹۹۹). Investigating the physico-chemical and texture ...
Aryafar, M., Zandi, p. (۲۰۰۷). Low Cholesterol Butter Production By ...
Boudreau, A., and Arul, J. (۱۹۹۳). Cholesterol Reduction and Fat ...
Bruhn, C., Bruhn, J. (۱۹۸۸). Observations on the whipping characteristics ...
Dickinson, E., (۱۹۹۷) Propertise of emulsions stabilized with milk proteins.J. ...
Donnell, J. A. O. ۱۹۹۳. Future of Milk Modification by ...
Doosh, K .S.,Majeda, F.,& SO, M. A. (۲۰۱۳). Manufactring Cholesterol ...
Galante., M., Pavon, Y., Lazzaroni, S., Soazo, M., Costa, S., ...
German Experimental Whipping Cream Standard (۱۹۹۶) ...
Gonzalez-Hierro, M., Ruiz-Sala, P., Alonso, L., and Santamaria, G. (۱۹۹۵). ...
Grundy, S., Brheimer, D., Blackburn, H., Brown, W., Kwiterovich, P., ...
Gurr, M. (۱۹۹۲). Dietary lipids and coronary heart disease: old ...
Hariharan, K.,soma kurien, k. and venkat Roa,s.(۱۹۹۵). Effect of supplementaition ...
Health and Diseas Survey in Iran (۲۰۰۱). Publication of Secretariat ...
Hettinga D.in Baileys industrial oil and fat products. Edited by ...
Kim SH, Ahn J, Kwak HS. Optimizing Cholesterol removal from ...
Kim, S.H., Ahn,j. and Kwak H.S., ۲۰۰۴. Crosslinking of β_cyclodextrin ...
Larsen, J. Froning, G. (۱۹۸۱). Extraction and processing of various ...
Lee, J., Ustunol, Z., and Smith, D. (۱۹۹۳). Cholesterol removal ...
Lee, D., Ahn, J., and Kwak, H. (۱۹۹۹). Cholesterol removal ...
Makoto, K., Akio, O., and Reijiro, S. (۱۹۹۲). Cholesterol removal ...
Maskouki, A., Beheshti, H.R., Kheradmand, A., Valibeigi, S., Feizi, J. ...
Micich, T. (۱۹۹۰). Behaviors of polymer supported digitonin with cholesterol ...
Noda, M., and Y. Shiinoki. (۱۹۸۶). Microstructure and rheological behavior ...
Oakenfull, D., Sidhu, G., and Rooney, M. (۱۹۹۱). Cholesterol removal, ...
Oakenfull, D., and Sihdu, G. (۱۹۹۱). Cholesterol reduction, Commonwealth Scientific ...
O, Donnell, JA. (۱۹۸۹). Like fat technologies and marketing board ...
Oh, H., Chang, E., and Kwak, H. (۱۹۹۸). Conditions of ...
Pyorala, K. (۱۹۸۷). Dietary cholesterol in relation to plasma cholesterol ...
Reineccius, T., Reineccius, G., and Peppard, T. (۲۰۰۴). Potential for ...
Schroder, B., and Baer, R. (۱۹۹۰). Utilization of cholesterol reduced ...
Seif hashemi, S., Tofangsazan, F. (۲۰۱۱). Technique of industrial production ...
Serajzadeh, S. (۲۰۰۵) . Cholesterol Reduction and Dairy Products by ...
Shim,S.Y., Ahn,J., and Kwak, S. Functional Properties of Cholesterol-Removed Whipping ...
Szente, L., and Szejtli, J. (۲۰۰۴). Cyclodextrin as food ingredients. ...
Vanderghem, C., Danthine, S., Blecker,C. and Deromanne, C. (۲۰۰۷), Effect ...
Vollbrecht, H. (۱۹۹۱). Process for the removal of cholesterol and ...
Watanabe, K., Aihara, H. and Nakamura, R. (۱۹۸۹). Properties of ...
Yen, G., and Tsui, L. (۱۹۹۵). Cholesterol removal from a ...
Zahiraqdam, H.., Zandi, P . (۲۰۰۴). Investigating of Oil Cholesterol ...
Zahiraqdam, H., Zandi, P.(۲۰۰۶). The Effects of Treatment Process With ...

نمایش کامل مراجع