بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله گوجه فرنگی به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 165
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_IFST-15-1_008
Index date: 24 October 2023
بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله گوجه فرنگی به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ abstract
پکتین هتروپلی ساکارید ساختاری دیواره سلولی گیاهان است و پس از استخراج به عنوان عامل ژله کننده در محصولات غذایی استفاده می شود. این پژوهش با هدف بهینه سازی و ارزیابی کمی و کیفی استخراج پکتین از تفاله گوجه فرنگی به عنوان یکی از عمده ترین ضایعات صنایع تبدیلی کشور انجام گرفت. همچنین از امواج فراصوت به عنوان روشی نوین و کارآمد جهت استخراج پکتین استفاده شد. راندمان استخراج و درصد گالاکتورونیک اسید پکتین در دامنه pH (۵/۲-۵/۱)، دمای (C°۹۰-۶۰)، زمان استخراج (۳۰-۶ دقیقه) و چگالی توان فراصوت (W/ml۳/۰-۱۵/۰) با روش سطح پاسخ (RSM) بهینه سازی شد. همچنین درجه استری، ویسکوزیته ذاتی و خصوصیات امولسیفایری پکتین تفاله گوجه فرنگی در شرایط بهینه تعیین گردید. با توجه به نتایج حاصل، بیشترین راندمان (۵/۱۰ %) و درجه خلوص پکتین (۶۵ %) در شرایط pH برابر ۲، دمای C°۸۶، زمان ۳۰ دقیقه و چگالی توان فراصوت W/ml ۳/۰ به دست آمد. تحت شرایط بهینه استخراج، پکتین با درجه استری و ویسکوزیته ذاتی به ترتیب ۷۶ % و dl/g ۶/۲ حاصل گردید. خصوصیات امولسیفایری پکتین استخراج شده در نقطه بهینه در سه سطح غلظت پکتین ۲۵/۰، ۵/۰ و ۱ % مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین فعالیت امولسیفایری (۵/۸۷%) در غلظت ۱ درصد حاصل شد. با نگه داری امولسیون در دو دمای C°۴ وC°۲۳، میزان پایداری امولسیون قابل توجهی(۹۹ %) در غلظت ۲۵/۰% در دوره زمانی سی روزه به دست آمد. نتایج نشان داد، تفاله گوجه فرنگی می تواند به عنوان منبع ارزان قیمتی از پکتین مورد استفاده قرار گیرد.
بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله گوجه فرنگی به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ Keywords:
بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله گوجه فرنگی به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ authors
مهدی زاهدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران.
زهره حمیدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران.
حسن احمدی گاولیقی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :