بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله گوجه فرنگی به کمک امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 93
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-15-1_008
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
پکتین هتروپلی ساکارید ساختاری دیواره سلولی گیاهان است و پس از استخراج به عنوان عامل ژله کننده در محصولات غذایی استفاده می شود. این پژوهش با هدف بهینه سازی و ارزیابی کمی و کیفی استخراج پکتین از تفاله گوجه فرنگی به عنوان یکی از عمده ترین ضایعات صنایع تبدیلی کشور انجام گرفت. همچنین از امواج فراصوت به عنوان روشی نوین و کارآمد جهت استخراج پکتین استفاده شد. راندمان استخراج و درصد گالاکتورونیک اسید پکتین در دامنه pH (۵/۲-۵/۱)، دمای (C°۹۰-۶۰)، زمان استخراج (۳۰-۶ دقیقه) و چگالی توان فراصوت (W/ml۳/۰-۱۵/۰) با روش سطح پاسخ (RSM) بهینه سازی شد. همچنین درجه استری، ویسکوزیته ذاتی و خصوصیات امولسیفایری پکتین تفاله گوجه فرنگی در شرایط بهینه تعیین گردید. با توجه به نتایج حاصل، بیشترین راندمان (۵/۱۰ %) و درجه خلوص پکتین (۶۵ %) در شرایط pH برابر ۲، دمای C°۸۶، زمان ۳۰ دقیقه و چگالی توان فراصوت W/ml ۳/۰ به دست آمد. تحت شرایط بهینه استخراج، پکتین با درجه استری و ویسکوزیته ذاتی به ترتیب ۷۶ % و dl/g ۶/۲ حاصل گردید. خصوصیات امولسیفایری پکتین استخراج شده در نقطه بهینه در سه سطح غلظت پکتین ۲۵/۰، ۵/۰ و ۱ % مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین فعالیت امولسیفایری (۵/۸۷%) در غلظت ۱ درصد حاصل شد. با نگه داری امولسیون در دو دمای C°۴ وC°۲۳، میزان پایداری امولسیون قابل توجهی(۹۹ %) در غلظت ۲۵/۰% در دوره زمانی سی روزه به دست آمد. نتایج نشان داد، تفاله گوجه فرنگی می تواند به عنوان منبع ارزان قیمتی از پکتین مورد استفاده قرار گیرد.
Keywords:
Authors
مهدی زاهدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران.
زهره حمیدی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران.
حسن احمدی گاولیقی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس تهران، تهران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :