بررسی آلودگی به آفلاتوکسین M۱ در کشک پاستوریزه و کشک خشک در استان اصفهان با استفاده از روش الایزا در سال ۱۳۹۵

مقدمه: سموم قارچی(مایکوتوکسین ها) دسته ای از متابولیت های ثانویه ی قارچ ها هستند که دارای اثرات مختلف جهش زایی ،سرطانزایی ،استروژنیک و یا سمیت حاد می باشند.در بین انواع سموم قارچی ، آفلاتوکسین ها به عنوان عامل بالقوه ی سرطان کبد مطرح بوده و سیستم ایمنی بدن را تحت تاثیر قرار می دهند. آفلاتوکسین M۱ در شیر دامهای تغذیه شده با خوراک آلوده به آفلاتوکسین B۱ یافت می شود. این مطالعه با هدف تعیین حضور و میزان آفلاتوکسین M۱ در کشک پاستوریزه و کشک خشک مصرف شده در شهرهای استان اصفهان در ایران انجام شد.مواد و روش ها: در این پژوهش میزان آفلاتوکسین M۱ در کشک پاستوریزه و سنتی بررسی شد و به این منظور از روش الایزا استفاده گردید. یافته ها: با توجه به نتایج بدست آمده میانگین حداقل و حداکثر غلظت آفلاتوکسین M۱ در نمونه های کشک خشک به ترتیب وppb ۰.۰۲۰±۰.۲۱۰و ۰.۰۲ppb۰± ۰.۶۶ می باشد. همچنین میانگین حداقل و حداکثر غلظت آفلاتوکسین M۱ در نمونه های کشک پاستوریزه به ترتیب برابرppb ۰.۰۲±۰.۲ وppb ۰.۰۲±۰.۶۵ می باشد. تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده نشان داد ۳۰% از نمونه های مورد مطالعه در این پژوهش آلودگی بیش از حد مجاز داشتند.نتیجه گیری: با توجه به پر مصرف بودن کشک و سایر لبنیات در کشور ما باید توجه بیشتری به کنترل و نظارت بر تولید و مصرف لبنیات داشت.

Keywords:

واژه های کلیدی: آفلاتوکسین M۱ , کشک پاستوریزه , کشک خشک , الایزا