مقایسه روش های خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک، آون و جریان هوای داغ
Publish Year: 1391
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,399
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCAMEM07_239
Index date: 27 January 2013
مقایسه روش های خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک، آون و جریان هوای داغ abstract
خشک کردن محصولات کشاورزی در درجه حرارت های بالا از فرایندهای پر مصرف انرژی است و اغلب تغییرات نامطلوبی در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد می کند. برای کاهش انرژی مصرفی خشک کردن، بایستی سایر شیوه های خشک کردن نیز مورد بررسی قرار گیرد. یکی از فرایندهای نوین خشک کردن، روش الکتروهیدرودینامیک می باشد. در این شیوه با مصرف انرژی کمتر م یتوان محصولی با کیفیت بالا از نظر رنگ، میزان چروکیدگی و طعم نسبت به سایر روش های متداول خشک کردن تولید کرد. در تحقیق حاضر، خشک کردن ورقه های موز به شیوه ی الکتروهیدرودینامیک در شدت میدان الکتریکی 6 و 8 و 10 کیلو ولت بر سانی متر در مقایسه با خشک کردن به شیوه آون در دماهای 50 و 60 و 70 درجه سانتیگراد و جریان شانتیگراد و جریان همرفت هوای داغ در دماهای 50 و 60 و 70 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1 متر بر ثانیه از نظر شاخص های مدت زمان خشک کردن، شاخص بار جذب آب، شاخص رنگ، چروکیدگی و مصرف انرژی در دانشگاه صنعتی اصفهان در شهریور ماه سال 1390 مورد بررسی قرار گرفت. آنالیز مقایسه های گروهی و مقایسه میانگین LSD در طرح کاملا تصادفی نشان داد که شیوه خشک کردن، تاثیر معناداری بر مدت زمان خشک شدن و شاخص جذب مجدد آب، شاخص تغییر رنگ (ΔE)، چروکیدگی داشت. نتایج نشان داد میانگین انرژی مصرفی خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک، آون و جریان همرفت هوای داغ به ترتیب برابر 0/34 و 487/55 و 1096/31 کیلو ژول بر گرم بود.
مقایسه روش های خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک، آون و جریان هوای داغ Keywords:
مقایسه روش های خشک کردن ورقه های موز به شیوه الکتروهیدرودینامیک، آون و جریان هوای داغ authors
کیانوش پیر نظری
گروه مکانیک ماشین های کشاورزی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
علی اسحق بیگی
گروه مکانیک ماشین های کشاورزی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مرتضی صادقی
گروه مکانیک ماشین های کشاورزی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :