استفاده از فاژهای اختصاصی اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در کنترل زیستی آلودگی سبزیجات خام

سبزیجات یکی از رایج ترین منابع شیوع بیماری های ناشی از غذا هستند که شامل میکروارگانیسم های بیماری زا مختلف مانند اشریشیا کلی می شود. شیوع های اخیر به وضوح نشان داده اند که شستشوی پس از برداشت اثر محدودی بر حذف آلودگی محصولات دارد. استفاده بیش از حد از ضدعفونی کنندهها و آنتی بیوتیک ها همچنین منجر به ایجاد بسیاری از گونه های باکتری مقاوم به آنتی بیوتیک شده است که صنایع غذایی را آسیب پذیرتر کرده است . باکتریوفاژها ویروسهای باکتریایی هستند که می توانند به طور انتخابی در باکتری ها ایجاد عفونت کرده ، تکثیر شده و منجر به لیز سلولی و مرگ شوند. به همین دلیل است که باکتریوفاژها به عنوان جایگزینی برای آنتی بیوتیک ها و به عنوان کنترل زیستی در غذا برای حفظ زیستی و سلامت پیشنهاد می شوند. هدف این پژوهش استفاده از فاژهای اختصاصی اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در کنترل زیستی آلودگی سبزیجات خام بود. اثربخشی کوکتل فاژ در غلظت های ۱۰۰، ۱۰ و ۱ بر سه سبزی هویج ، ریحان و کاهو آلوده شده با اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ در مقایسه با گروه کنترل، فسفات بافر سالین ، فاژ بافر و پرسیدین در بازه زمانی ۰، ۱، ۲، ۴، ۶، ۱۲، ۲۴ و ۴۸ ساعت در دمای ۴ درجه سلسیوس مورد بررسی قرار گرفت . کاهش قابل توجهی (P <۰.۰۵) در میزان پاتوژن مورد نظر (حدود ۹/۹۹ درصد) در غلظت ۱۰۰ برابری فاژ مورد استفاده در مقایسه با نمونه کنترل مشاهده شد. این نتایج نشان دهنده توانا یی باکتریوفاژها برای استفاده در سیستم شستشوی محصولات در طول پاکسازی پس از برداشت برای عمل به عنوان کنترل زیستی در کاهش آلودگ ی عوامل بیماریزا در سبزیجات است .

Keywords:

اشریشیا کلی O۱۵۷:H۷ , سبزیجات , فاژ