بررسی خواص فیزیکومکانیکی فیلم خوراکی چند لایه بر پایه ژلاتین حاوی روغن بذر کتان، صمغ دانه به و زئین

با توجه به اهمیت بهبود خواص فیلم های خوراکی در راستای حفظ بیشتر مواد غذایی و کاهی مشکلات زیست محیطی و ضایعات به بررسی اثر افزودن امولسیون پیکرینگ خوراکی تهیه شده از زئین و صمغ دانه به (مواد دیواره) و روغن بذر کتان (مواد هسته) بهفیلم خوراکی بر پایه ژلاتین پرداخته شد.بعد از تهیه دیسیپرسیون مواد دیواره امولسیون ۲۰٪ روغن بذر کتان تهیه شد. در این پژوهش سه نوع فیلم شاهد (ژلاتین تک لیه) ترکیبی (مخلوط امولسیون و ژلاتین )و سه لایه(ژلاتین+امولسیون+ژلاتین) تولید گردید.لایه های فیلم سه لایه یکی پس از دیگری بعد از خشک شدن به همدیگر افزوده شدند.نتایج نشان داد که فیلم های ترکیبی،بیشترین انعطاف را داشتند،اگرچه استحکام کششی آن ها با فیلم شاهد برابر بود.در بررسی موفولوژی فیلم ها،فیلم شاهد و سه لایه ویژگی مشابهی درسطح فیلم ها داشتند و هر دو سطح صاف و یکپارچه ای داشتند

Keywords:

فیلم خوراکی , ژلاتین , امولسیون پیگرینگ , روغن بذر کتان , زئین , صمغ دانه به