بررسی اثر پوشش آلوئه ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، حسی و کاهش آلودگی میکروبی میوه شلیل طی مدت نگهداری

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر پوشش دهنده خوراکی (ژل آلوئه ورا) بر خواص کمی، کیفی، حسی و میکروبی میوه شلیل (رقم کیوتا) انجام شد. متغیرهای آزمون شامل نوع پوشش در ۶ سطح (نمونه بدون پوشش دهی به عنوان شاهد منفی، نمونه تیمار شده با قارچ کش ایمازالیل به عنوان شاهد مثبت، غلظت های ۱، ۲، ۳ و ۴ گرم بر لیتر ژل آلو ئه ورا) و زمان نگهداری در ۵ سطح (صفر،۶ ، ۱۲، ۱۸ و ۲۴ روز پس از برداشت) بودند. پوشش دهی میوه به روش غوطه وری انجام شد. طی مدت نگهداری آزمایشات شیمیایی ، فیزیکی و قدرت ترکیبات آنتی اکسیدانی اندازه گیری شد. درپایان مدت نگهداری آزمون های حسی (رنگ، بو، بافت و کیفیت کلی) و آلودگی میکروبی (شمارش کلی میکروب های زنده وتعداد کل کپک و مخمر) نمونه های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که طی مدت نگهداری در انبار سرد، مولفه رنگی قرمز- سبزی، میزان کاهش وزن و درصد مواد جامد محلول افزایش یافت و میزان اسیدیته، سفتی بافت، ترکیبات فنلی کل و قدرت گیرندگی رادیکال آزاد DPPH کاهش یافت. مقدار ترکیبات فنلی کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی در نمونه های دارای پوشش با غلظت بالاتر بیشتر بود. در نمونه های با غلظت بیشتر آلوئه ورا نابودی اسیدآسکوربیک و آلودگی میکروبی کمتر بود. هم چنین از نظر ارزیابان حسی نمونه های پوشش داده شده از امتیاز بالاتری برخوردار بودند. بنابراین، به نظر می رسد استفاده از پوشش دهنده آلوئه ورا از توانایی مناسبی برای حفظ کیفیت میوه شلیل برخوردار بوده و می تواند به عنوان یک تیمار سالم و موثر در نظر گرفته شود.

Keywords:

ژل آلوئه ورا , شلیل , آنتی اکسیدان , ترکیبات فنلی کل , زمان نگهداری