بررسی ترکیبات زیست فعال، مواد معدنی و ارزیابی حسی میکروگرین های شاهی، ریحان و تربچه

میکروگرین سبزی های کوچک و قابل خوراکی، کوچک تر از سبزی ها و بزرگ تر از جوانه ها هستند. میکروگرین ها، به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها، طی سال های اخیر جایگاه ویژه ای در تغذیه سالم انسان ها به دست آورده اند. این گیاهان به صورت سبزی های کوچک و فشرده رشد می کنند، تنها در مدت چند روز به ارتفاع کمی می رسند، اما با وجود اندازه کم، از نظر مواد مغذی غنی می باشند. در این پروژه، محتوای ریزمغذی ها و درشت مغذی ها و ترکیبات آنتی اکسیدان های موجود در میکروگرین ریحان ، شاهی و تربچه اندازه گیری شده است. میزان غلظت ازت نیتروژن، فسفر ، پتاسیم ، کلسیم، منیزیم و سدیم در میکروگرین شاهی به ترتیب ۸۱/۴ ، ۹۸/۰ ، ۹۳/۵ ، ۹۵/،۵۲/۰ و ۹۵/۱ درصد بود. میزان کلروفیل در میکروگرین شاهی ۱۲/۱ میلی گرم برگرم بود که به طور معنی دار ی از میکروگرین ریحان (۰۲/۰ میلی گرم بر گرم)و تربچه(۸۷/۰ میلی گرم بر گرم) بیشتر بود. بیشترین میزان ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنلی به ترتیب معادل (۳۵/۷۵ درصد و ۴۵/۷۳ میلی گرم در ۱۰۰ گرم ) در میکروگرین شاهی بود که به طور معنی دار ی از میکروگرین ریحان (۶۶/۶۹ درصد و ۰۲/۶۹ میلی گرم در ۱۰۰ گرم ) و تربچه(۳۷/۶۵ درصد و ۴۵/۶۹ میلی گرم در ۱۰۰ گرم )بیشتر بود. بیشترین میزان ویتامین ث در میکروگرین شاهی (۶۷/۶۵ میلی گرم در صد گرم) در مقایسه با ریحان (۵۶/۵۹ میلی گرم در صد گرم)و تربچه(۴۶/۵۵میلی گرم در صد گرم) مشاهده شد.

بررسی ترکیبات زیست فعال، مواد معدنی و ارزیابی حسی میکروگرین های شاهی، ریحان و تربچه Keywords:

میکروگرین , عناصر معدنی میکرو و ماکرو , خصوصیات شیمیایی , ارزیابی حسی