سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر ویژگی های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال

Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 115

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_FSCT-20-142_001

Index date: 21 November 2023

ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر ویژگی های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال abstract

با توجه به فسادپذیری بالا، کاهش کیفی و ارزش تغذیه ­ای ماهی طی مدت زمان نگهداری، این مطالعه با هدف بررسی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر حفظ ویژگی­ های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ­ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال انجام شد. پس از استخراج ژلاتین و عصاره پوست سبز گردو، محلول­ های پوشش ­دهی تهیه و فیله ­ها به روش غوطه ­وری پوشش ­دهی شدند. خصوصیات فیزیکی (رطوبت)، شاخص­های رنگی (L*، a* وb*) همچنین خصوصیات بافتی (سختی، کشسانی و انسجام) فیله ­ها طی ۱۲ روز نگهداری (در روزهای ۰، ۴، ۸ و ۱۲) ارزیابی شد. آنالیز واریانس توسط نرم افزار مینی­تب (نسخه ۱۸) انجام گردید. مقایسه میانگین­ داده­ ها توسط آزمون توکی و در سطح اطمینان ۹۵ درصد انجام شد. نتایج نشان دهنده حفظ رطوبت معنادار فیله­ های پوشش داده شده بود (p<۰.۰۵). کاهش شاخص روشنایی و قرمزی فیله ­ها طی ۱۲ روز نگهداری گزارش شد. درحالیکه شاخص b* در تمامی نمونه ­ها افزایش یافت (p<۰.۰۵). پوشش­دهی فیله­ ها در حفظ ویژگی­ های رنگی فیله­ه ا بطور معناداری موثر بودند (p<۰.۰۵). ارزیابی بافت فیله ­ها کاهش سختی و انسجام همچنین افزایش کشسانی بافت را نشان داد (p<۰.۰۵). تیمارهای پوشش داده شده بطورمعناداری سختی، انسجام بالاتر و کشسانی کمتری نسبت به نمونه شاهد داشتند (p<۰.۰۵). افزایش غلظت عصاره پوست سبز گردو از ۵۰۰ به ۱۰۰۰ ppm سبب افزایش حفظ بهتر کیفیت فیله­ ها شدند (p<۰.۰۵). بطورکلی می­توان نتیجه­ گیری کرد استفاده از پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو به عنوان یک عامل افزایش ماندگاری در صنعت آبزی­ پروری می­ تواند بطور موثر واقع شوند.

ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر ویژگی های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال Keywords:

ارزیابی پوشش خوراکی بر پایه ژلاتین پای مرغ/ عصاره پوست سبز گردو بر ویژگی های فیزیکی، خوصیات رنگی و بافتی فیله ماهی قزل آلا رنگین کمانی طی شرایط نگهداری در یخچال authors

Nasrin Afshar

Faculty of Agriculture, Department of Food Science and Technology, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

Syed Hussain Seyyed Qavami

Faculty of Basic Sciences, Department of Food Science and Industry, Islamic Azad University, Lahijan Branch, Iran

Naser sedaghat

Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food and Aquatic Health, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Monteiro, M.L.G., Mársico, E.T. and Conte-Junior, C.A., ۲۰۲۰. Application of ...
Cunha, L.C., Monteiro, M.L.G., Lorenzo, J.M., Munekata, P.E., Muchenje, V., ...
Ștefănescu, B.E., Socaciu, C. and Vodnar, D.C., ۲۰۲۲. Recent progress ...
Nurdiani, R., Ma’rifah, R.D., Busyro, I.K., Jaziri, A.A., Prihanto, A.A., ...
Fatima, S., Mir, M.I., Khan, M.R., Sayyed, R.Z., Mehnaz, S., ...
Munteanu, S.B. and Vasile, C., ۲۰۱۹. Vegetable additives in food ...
Salem, A., Jridi, M., Abdelhedi, O., Fakhfakh, N., Nasri, M., ...
Tkaczewska, J., Jamróz, E., Kasprzak, M., Zając, M., Pająk, P., ...
Romano, R., Aiello, A., Meca, G., De Luca, L., Pizzolongo, ...
Barekat, S., Nasirpour, A., Keramat, J., Dinari, M., Meziane-Kaci, M., ...
Ahmadvand, H., Shahsavari, G., Abdolahpour, F., & Bagheri, S. ۲۰۱۱. ...
Omrani Fard, H., Abbaspour- Fard, M. H., Khojastehpour, M., Dashti, ...
Afshar, N., Sedaghat, N. and Mohsenzadeh, M., ۲۰۲۲. Effect of ...
AOAC. ۱۹۹۵. Official methods of analysis, Association of official analytical ...
Jafarpour, A., & Gorczyca, E. M. (۲۰۰۹). Rheological characteristics and ...
Tsghizadeh, A. G., & Rezaei, M. (۲۰۱۳). Effect of gelatin ...
Ruiz-Navajas, Y., Viuda-Martos, M., Barber, X., Sendra, E., Perez-Alvarez, J.A. ...
Jahanban-Esfahlan, A., Ostadrahimi, A., Tabibiazar, M. and Amarowicz, R., ۲۰۱۹. ...
Rodrigues, F. J., Cedran, M. F., & Garcia, S. (۲۰۱۸). ...
Pelaes Vital, A.C., Guerrero, A., Guarnido, P., Cordeiro Severino, I., ...
Pourmolaei, F., Jafarpour, A. and Yeganeh, S., ۲۰۱۷. The Antioxidative ...
Lu, F., Ding, Y., Ye, X. and Liu, D., ۲۰۱۰. ...
Yu, D., Regenstein, J.M. and Xia, W., ۲۰۱۹. Bio-based edible ...
Mancini, R.A. and Hunt, M., ۲۰۰۵. Current research in meat ...
Fang, Z., Lin, D., Warner, R.D. and Ha, M., ۲۰۱۸. ...
Chaharlang, M., Daneshniya, M., Barzanooni, M. and Boghori, P., ۲۰۲۱. ...
Linares, M.B., Berruga, M.I., Bórnez, R. and Vergara, H., ۲۰۰۷. ...
Zhang, H., Wu, J. and Guo, X., ۲۰۱۶. Effects of ...
Rant, W., Radzik-Rant, A., Świątek, M., Niżnikowski, R., Szymańska, Ż., ...
Wang, F., Zhang, H., Jin, W. and Li, L., ۲۰۱۸. ...
Pearce, K.L., Rosenvold, K., Andersen, H.J. and Hopkins, D.L., ۲۰۱۱. ...
Lyhs, U., Lahtinen, J. and Schelvis-Smit, R., ۲۰۰۷. Microbiological quality ...
Christensen, M., Ertbjerg, P., Failla, S., Sañudo, C., Richardson, R.I., ...
Zhao, Y., Kong, H., Zhang, X., Hu, X. and Wang, ...
Hultmann, L. and Rustad, T., ۲۰۰۲. Textural changes during iced ...
Merlo, T.C., Contreras-Castillo, C.J., Saldana, E., Barancelli, G.V., Dargelio, M.D.B., ...
Yerlikaya, P. and Gökoğlu۱ge, N., ۲۰۱۰. Effect of previous plant ...
Cai, L., Cao, A., Li, T., Wu, X., Xu, Y. ...
Monteiro, M.L.G., Mársico, E.T. and Conte-Junior, C.A., ۲۰۲۰. Application of ...
Cunha, L.C., Monteiro, M.L.G., Lorenzo, J.M., Munekata, P.E., Muchenje, V., ...
Ștefănescu, B.E., Socaciu, C. and Vodnar, D.C., ۲۰۲۲. Recent progress ...
Nurdiani, R., Ma’rifah, R.D., Busyro, I.K., Jaziri, A.A., Prihanto, A.A., ...
Fatima, S., Mir, M.I., Khan, M.R., Sayyed, R.Z., Mehnaz, S., ...
Munteanu, S.B. and Vasile, C., ۲۰۱۹. Vegetable additives in food ...
Salem, A., Jridi, M., Abdelhedi, O., Fakhfakh, N., Nasri, M., ...
Tkaczewska, J., Jamróz, E., Kasprzak, M., Zając, M., Pająk, P., ...
Romano, R., Aiello, A., Meca, G., De Luca, L., Pizzolongo, ...
Barekat, S., Nasirpour, A., Keramat, J., Dinari, M., Meziane-Kaci, M., ...
Ahmadvand, H., Shahsavari, G., Abdolahpour, F., & Bagheri, S. ۲۰۱۱. ...
Omrani Fard, H., Abbaspour- Fard, M. H., Khojastehpour, M., Dashti, ...
Afshar, N., Sedaghat, N. and Mohsenzadeh, M., ۲۰۲۲. Effect of ...
AOAC. ۱۹۹۵. Official methods of analysis, Association of official analytical ...
Jafarpour, A., & Gorczyca, E. M. (۲۰۰۹). Rheological characteristics and ...
Tsghizadeh, A. G., & Rezaei, M. (۲۰۱۳). Effect of gelatin ...
Ruiz-Navajas, Y., Viuda-Martos, M., Barber, X., Sendra, E., Perez-Alvarez, J.A. ...
Jahanban-Esfahlan, A., Ostadrahimi, A., Tabibiazar, M. and Amarowicz, R., ۲۰۱۹. ...
Rodrigues, F. J., Cedran, M. F., & Garcia, S. (۲۰۱۸). ...
Pelaes Vital, A.C., Guerrero, A., Guarnido, P., Cordeiro Severino, I., ...
Pourmolaei, F., Jafarpour, A. and Yeganeh, S., ۲۰۱۷. The Antioxidative ...
Lu, F., Ding, Y., Ye, X. and Liu, D., ۲۰۱۰. ...
Yu, D., Regenstein, J.M. and Xia, W., ۲۰۱۹. Bio-based edible ...
Mancini, R.A. and Hunt, M., ۲۰۰۵. Current research in meat ...
Fang, Z., Lin, D., Warner, R.D. and Ha, M., ۲۰۱۸. ...
Chaharlang, M., Daneshniya, M., Barzanooni, M. and Boghori, P., ۲۰۲۱. ...
Linares, M.B., Berruga, M.I., Bórnez, R. and Vergara, H., ۲۰۰۷. ...
Zhang, H., Wu, J. and Guo, X., ۲۰۱۶. Effects of ...
Rant, W., Radzik-Rant, A., Świątek, M., Niżnikowski, R., Szymańska, Ż., ...
Wang, F., Zhang, H., Jin, W. and Li, L., ۲۰۱۸. ...
Pearce, K.L., Rosenvold, K., Andersen, H.J. and Hopkins, D.L., ۲۰۱۱. ...
Lyhs, U., Lahtinen, J. and Schelvis-Smit, R., ۲۰۰۷. Microbiological quality ...
Christensen, M., Ertbjerg, P., Failla, S., Sañudo, C., Richardson, R.I., ...
Zhao, Y., Kong, H., Zhang, X., Hu, X. and Wang, ...
Hultmann, L. and Rustad, T., ۲۰۰۲. Textural changes during iced ...
Merlo, T.C., Contreras-Castillo, C.J., Saldana, E., Barancelli, G.V., Dargelio, M.D.B., ...
Yerlikaya, P. and Gökoğlu۱ge, N., ۲۰۱۰. Effect of previous plant ...
Cai, L., Cao, A., Li, T., Wu, X., Xu, Y. ...
نمایش کامل مراجع