ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری در زمان ماندگاری

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 20، Issue: 141
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 49

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1825329

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-20-141_004

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

Abstract:

پاراپروبیوتیک گروه جدیدی از ترکیبات عملگرا هستند که در اثر غیرفعالسازی برخی سویه های پروبیوتیک ها حاصل می شود.  در پژوهش حاضر اثر استفاده از پاراپروبیوتیک لاکتوباسیلوس گاسری  و زمان (۳۰ روز) و دمای (۴ و ۲۴ درجه سلسیوس) نگهداری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی آب انگور بررسی شد. ویژگی هایی نظیر pH، اسیدیته، ماده جامد محلول کل، کدورت و ویژگی های حسی مورد بررسی قرار گرفت. افزودن پاراپروبیوتیک تغییر محسوسی در pH و اسیدیته ایجاد نکرد و تیمار شاهد (آب انگور خالص) و تیمار پاراپروبیوتیک (آب انگور حاوی پاراپروبیوتیک) از این نظر تفاوتی نداشتند، هم چنین دما و زمان نگهداری نیز اثری بر این خصوصیات نداشت. افزون پاراپروبیوتیک ها موجب افزایش کدورت  و ماده جامد محلول در نوشیدنی پاراپروبیوتیک شد و با افزایش مدت زمان نگهداری این دو ویژگی نیز افزایش یافت. نوشیدنی پارپروبیوتیک از نظر خصوصیات حسی بسیار مشابه با آب انگور خالص بود و دارای امتیاز پذیرش کلی مشابهی با آب انگور خالص بود که در طول زمان نگهداری در دماهای مختلف تغییر نکرد.

Keywords:

grape juice , paraprobiotics , storage time and temperature , آب انگور , پاراپروبیوتیک , خصوصیات فیزیکوشیمیایی , مدت زمان و دمای نگهداری

Authors

MOHAMMAD MAHDI GHOLIAN

۱Department of Grape Processing and Preservation, Research Institute for Grapes and Raisin, Malayer University, Malayer, Iran.

Arash Babaei

Department of Biology, Faculty of Sciences, Malayer University, Malayer, Iran

fatemeh Zendeboodi

Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

Seyyed Amir Mohammad Mortazavian

Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran

Vahid Koushki

۱Department of Grape Processing and Preservation, Research Institute for Grapes and Raisin, Malayer University, Malayer, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • FAO/WHO. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. London, ...
  • Group JFWW. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. ...
  • Behera SS, Panda SK. Ethnic and industrial probiotic foods and ...
  • Roobab U, Batool Z, Manzoor MF, Shabbir MA, Khan MR, ...
  • Lebaka VR, Wee YJ, Narala VR, Joshi VK. Development of ...
  • Barros CP, Guimaraes JT, Esmerino EA, Duarte MCK, Silva MC, ...
  • Zendeboodi F, Khorshidian N, Mortazavian AM, da Cruz AG. Probiotic: ...
  • de Almada CN, Almada CN, Martinez RC, Sant'Ana AS. Paraprobiotics: ...
  • Patel A. Probiotic fruit and vegetable juices-recent advances and future ...
  • Dávalos A, Bartolomé B, Gómez-Cordovés C. Antioxidant properties of commercial ...
  • O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. Comparison of ...
  • Yuan L, Meng L, Ma W, Xiao Z, Zhu X, ...
  • Parvarei MM, Fazeli MR, Mortazavian AM, Nezhad SS, Mortazavi SA, ...
  • Mokhtari S, Jafari SM, Khomeiri M. Survival of encapsulated probiotics ...
  • AOAC, AOAC. Guidelines for laboratories performing microbiological and chemical analyses ...
  • Iran IoSaIRo. grape juice- specifications. ISIRI ۱۳۸۹ ...
  • Burin VM, Falcão LD, Gonzaga LV, Fett R, Rosier JP, ...
  • Granato D, Branco GF, Nazzaro F, Cruz AG, Faria JA. ...
  • Teame T, Wang A, Xie M, Zhang Z, Yang Y, ...
  • Babaei M, Hashemi ravan M, Pour ahmad R. Production of ...
  • Soyer Y, Koca N, Karadeniz F. Organic acid profile of ...
  • Pimentel TC, Madrona GS, Garcia S, Prudencio SH. Probiotic viability, ...
  • Krasaekoopt W, Kitsawad K. Sensory characteristics and consumer acceptance of ...
  • FAO/WHO. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. London, ...
  • Group JFWW. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. ...
  • Behera SS, Panda SK. Ethnic and industrial probiotic foods and ...
  • Roobab U, Batool Z, Manzoor MF, Shabbir MA, Khan MR, ...
  • Lebaka VR, Wee YJ, Narala VR, Joshi VK. Development of ...
  • Barros CP, Guimaraes JT, Esmerino EA, Duarte MCK, Silva MC, ...
  • Zendeboodi F, Khorshidian N, Mortazavian AM, da Cruz AG. Probiotic: ...
  • de Almada CN, Almada CN, Martinez RC, Sant'Ana AS. Paraprobiotics: ...
  • Patel A. Probiotic fruit and vegetable juices-recent advances and future ...
  • Dávalos A, Bartolomé B, Gómez-Cordovés C. Antioxidant properties of commercial ...
  • O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. Comparison of ...
  • Yuan L, Meng L, Ma W, Xiao Z, Zhu X, ...
  • Parvarei MM, Fazeli MR, Mortazavian AM, Nezhad SS, Mortazavi SA, ...
  • Mokhtari S, Jafari SM, Khomeiri M. Survival of encapsulated probiotics ...
  • AOAC, AOAC. Guidelines for laboratories performing microbiological and chemical analyses ...
  • Iran IoSaIRo. grape juice- specifications. ISIRI ۱۳۸۹ ...
  • Burin VM, Falcão LD, Gonzaga LV, Fett R, Rosier JP, ...
  • Granato D, Branco GF, Nazzaro F, Cruz AG, Faria JA. ...
  • Teame T, Wang A, Xie M, Zhang Z, Yang Y, ...
  • Babaei M, Hashemi ravan M, Pour ahmad R. Production of ...
  • Soyer Y, Koca N, Karadeniz F. Organic acid profile of ...
  • Pimentel TC, Madrona GS, Garcia S, Prudencio SH. Probiotic viability, ...
  • Krasaekoopt W, Kitsawad K. Sensory characteristics and consumer acceptance of ...
    • نمایش کامل مراجع