ارزیابی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی در ترکیب با اسانس میخک بر افزایش عمر انبارمانی توت فرنگی
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 108
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-139_013
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
توت فرنگی میوه ای نافرازگرا است، اما سرعت تنفس پس از برداشت بالایی دارد که منجر به فساد سریع آن در دمای اتاق می شود. این مطالعه با هدف ارزیابی کاربرد پوشش زیست تخریب پذیر مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی و اسانس میخک در حفاظت پس از برداشت میوه توت فرنگی در دمای ۴ درجه سانتی گراد صورت گرفت. تیمارهای پوششدهی توت فرنگی شامل نمونه کنترل، موسیلاژ بدون اسانس، موسیلاژ حاوی ۵/۰ درصد اسانس، موسیلاژ حاوی ۷۵/۰ درصد اسانس و موسیلاژ حاوی ۱ درصد اسانس بودند. ویژگی های فیزیکوشیمیایی (مواد جامد محلول، pH، اسیدیته، سفتی)، میکروبی (کپک و مخمر) و حسی (رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی) میوه ها در روزهای ۱، ۴، ۷ و ۱۰ نگهداری بررسی گردید. تیمارهای حاوی اسانس بر کیفیت پس از برداشت توت فرنگی تاثیر مثبت نشان دادند. اگرچه افزایش زمان نگهداری سبب کاهش کیفیت نمونه ها شد، اما در مقایسه با نمونه کنترل، پوشش موسیلاژ حاوی ۱ درصد اسانس سبب جلوگیری از تغییرات شدید اسیدیته، pH، سفتی، تعداد قارچ ها و ویژگی های حسی نمونه ها طی دوره نگهداری شد و بعنوان بهترین تیمار انتخاب گردید. بطورکلی، نمونه های پوشش داده شده با موسیلاژ بذر شاهی حاوی اسانس میخک به دلیل بار میکروبی پایین و حفظ بافت و ترکیبات مولد عطر و طعم، بالاترین پذیرش کلی را نسبت به نمونه کنترل نشان دادند. بنابراین، پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی و اسانس میخک می تواند جهت افزایش عمر نگهداری سایر محصولات غذایی استفاده گردد.
Keywords:
Strawberry , Bioactive food coating , Sensory characteristics , Shelf life. , توت فرنگی , پوشش خوراکی زیست فعال , ویژگی های حسی , عمر نگهداری.
Authors
Mostafa Rahmati
Assistant Professor, Department of Horticultural Science, Faculty of Agriculture, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
Hossein Jooyandeh
Department of Food Science and Technology, Faculty of Animal Science and Food Technology, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, Mollasani, Iran.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :